文档介绍：实验一果酒中还原糖和总糖含量的测定
一、目的
1、掌握用直接滴定法测定还原糖的原理和方法;
2、掌握用酸水解法测定葡萄酒中总糖含量的原理和方法;
3、了解测定总糖含量的意义;
4、了解葡萄酒国家标准。
二、原理
利用费林溶液与还原糖共沸,生成氧化亚铜沉淀的反应,以次***蓝为指示液,以样品或经水解后的样品滴定煮沸的费林溶液,达到终点时,稍微过量的还原糖将蓝色的次***蓝还原为无色,以示终点。根据样品消耗量求得总糖或还原糖的含量。
三、试剂
盐酸溶液(1+1);
费林溶液;
标准葡萄糖溶液 g/L;
次***蓝指示液 10g/L;
氢氧化钠溶液:200 g/L。
四、测定步骤
1、试样的制备
测总糖用试样:准确吸取一定量的样品(V1)于100mL容量瓶中,使之所含总糖量为 ~ g,加 5 mL盐酸溶液(1+1).加水至 20 mL,摇匀。于 68±1℃水浴上水解 15 min,取出,冷却。用200 g/L氢氧化钠溶液中和至中性,调温至 20℃,加水定容至刻度(V2)。
测还原糖用试样:准确吸取一定量的样品(V1)于 100 mL容量瓶中,使之所含还原糖量为 ~,加水定容至刻度。
2 、样品测定
以试样代替葡萄糖标准溶液,参照费林试剂标定同样操作,记录消耗试样的体积(V3),结果按式(4)计算。
测定干葡萄酒样品时,加入一定量样品水解液,正式滴定需用葡萄糖标准溶液滴定至终点。
五、计算
式中:X——总糖或还原糖的含量,g/L;
F——费林溶液Ⅰ、Ⅱ各 5 mL相当于葡萄糖的克数,g;
V1——吸取的样品体积,mL;
V2——样品稀释后或水解定容的体积,mL;
V3——消耗试样的体积,mL;
G——葡萄糖标准溶液的准确浓度,g/mL;
V——消耗葡萄糖标准溶液的体积,mL。