文档介绍：餐饮部考核细则
(一)餐饮部经理绩效考核细则
1、在上级领导下,负责餐厅的全部管理工作。带领餐厅全部人员保质保量完成食品生产销售成本核算,卫生清扫任务2分
2、严格执行部门的经营计划,负责楼面用料的领取,合理安排原料的使用,加强管理,厉行节约,杜绝浪费,搞好成本核算,保证质价相符2分
3、严格执行酒店的卫生制度制度,带领餐厅人员全面落实各项卫生制度,坚持卫生"五四"制,每日小扫除,每周大扫除。划分卫生责任区并监督检查,切实食品卫生、个人卫生、炊具设备及环境卫生,杜绝发生食物中毒和食源性疾患1分
4、团结好餐厅全部人员,安排好餐厅人员的劳动分工,协调工作,做到紧张有序,有条不紊,相互配合,按照工作程序抓好各项工作,抓好开市前的准备工作,组织收市后的收尾工作1分
5、带领餐厅人员严格遵守劳动纪律和各项规章制度,遵守职业道德,搞好优质服务,虚心听取员工意见,不断改进工作1分
6、带领餐厅人员,努力提高服务技能,不断提升全餐厅人员的技术水平,使顾客满意1分
7、积极完成领导交办的其它工作1分
8、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任1分
(二)餐厅主管绩效考核细则
A、工作能力2分
1)有一定的管理能力和处理宾客意见能力,做到所管餐厅无宾客对服务质量的投诉0。5分
2)在餐厅管理工作中要做到创新标准,
3)
4) 所管餐厅的各区域物品按规定摆放合理,保持整洁,客用物品保持干净无损,无受到客人投诉
B、工作态度1分
1)自觉、主动地配合部门经理完成部门各项工作,带领员工有效地完成各种服务接待0。5分
2)与厨房保持良好的沟通配合,认真带领员工做好客人反馈情况,以不断提高菜品质量0。5分

1)
2)

1) 执行和处理问题及时,
2)有计划、有步骤的完成各项工作1分。
3)保证定期安排吧员对各种酒水,饮品的检查,做到无过期,无变质食品0。5分。

1)在酒店质检小组检查过程中,每月所管餐厅罚单不能超出总人数的10%
2)所管餐厅员工点菜效率高,推销技巧娴熟0。5分
3)
4)

1)
2)

1)
2)
(三)餐厅领班绩效考核细则
A、工作能力2分
1)有一定的管理能力和处理宾客意见能力,做到当班期间无宾客对服务质量的投诉0。5分
2)在餐厅管理工作中要做到创新标准,
3) 了解本班次员工的出勤情况及预定标准,做到心中有数,并合理安排员工岗位,以优质,
4) 所带班组各区域物品按规定摆放合理,保持整洁,客用物品保持干净无损,无受到客人投诉
B、工作态度1分
1)与员工保持良好的沟通合作关系,能体现本班组的团队精神0。3分
2)与厨房保持良好的沟通配合,认真做好客人对出