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甘薯（Ipomoea batatas L.）是我国重要的经济作物之一，具有丰富的营养成分，如维生素、矿物质和淀粉等，被广泛用于食品、饲料、工业等领域。其中，甘薯的淀粉含量高达70%以上，属于低温凝胶型淀粉，用于食品加工能够提高成品的质量和口感。但是甘薯在贮藏过程中容易受到冷害的影响，降低了品质和营养价值，甚至导致贮藏失效。因此，研究甘薯贮藏冷害现状具有重要的理论和实践意义。
甘薯贮藏冷害是指在低温条件下，甘薯组织发生的不可逆性损伤和变化，具有以下表现：甘薯状芽增生、甘薯软化变质、甘薯脆性增加、甘薯品质下降等。这些冷害表现严重影响了甘薯的商品价值和商品寿命。
目前，对于甘薯贮藏冷害的研究主要集中在以下几个方面：
一、低温存储条件的优化
低温储藏是甘薯贮藏的常见方法之一，但是在不同的低温条件下，甘薯的贮藏效果有所不同。研究表明，将甘薯储存在4℃，相比较其他温度（如8℃和12℃），可以明显延长甘薯的贮藏寿命和减少甘薯的损失。此外，通过控制甘薯的水分含量和气体成分，如增加二氧化碳浓度和降低氧气浓度等，也可以有效地减轻甘薯贮藏冷害的程度。
二、抗氧化剂和保鲜剂的应用
抗氧化和保鲜剂在甘薯贮藏中的应用也是目前的研究重点。研究表明，添加抗氧化剂和保鲜剂可以有效地提高甘薯的抗氧化能力、延长保鲜时间、减轻冷害程度。常见的抗氧化剂包括多酚类和类胡萝卜素等，常见的保鲜剂包括氨基酸、多糖、壳聚糖等。
三、基因工程技术的应用
基因工程技术的快速发展，也为甘薯贮藏冷害的研究提供了新的思路。目前，许多研究团队利用转基因技术和CRISPR/Cas9技术对甘薯进行基因改良，提高甘薯的耐冷性、抗氧化能力、淀粉性质等。如通过增加Hsp70和Cry1Ie等基因表达来提高甘薯的耐冷性和抗氧化能力，利用RNAi技术抑制PPO基因表达以减轻甘薯色素沉淀的情况等。
总的来说，甘薯的贮藏冷害是影响甘薯商品质量和经济效益的重要因素。目前的研究主要集中在优化贮藏条件、应用抗氧化剂和保鲜剂、基因工程技术等方面，并取得了一定的研究成果。但是，甘薯贮藏冷害的机理和影响因素还需要进一步研究和了解，以制定更为科学和经济的甘薯贮藏方法。