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西式餐饮业态管理与创新
2015年11月
侯兵
第一章 西餐业态类型与特点
一是改革开放使人们的消费观念发生了变化四是海归人士的大量增加，其生活习惯促成了西餐市场的发展。
二是生活水平的提高和支付能力的增强，促进了需求的多样化。
三是国家对外开放形成了大量的商务往来，同时也促进了外国人来华旅游和居住，特别是开放城市更为明显，增加了西餐的需求。
西餐形成
发展特点
发展趋势
主要分布
中国西餐业特点
业态分类
第一章 西餐业态类型与特点
西餐形成
发展特点
发展趋势
主要分布
中国西餐业特点
业态分类
一是历史上曾受外来文化和生活习惯影响的地区，如上海、大连、天津、青岛。
二是沿海发达城市受海外影响较大的地区，如广州、深圳、厦门，特别是广州、深圳等地。
三是经济发达、对外开放比较早的地区，如吉林、辽宁、湖南、湖北、河南、江苏、浙江等地。
四是旅游发达地区。如云南、广西、海南、西藏等地。
第一章 西餐业态类型与特点
西餐形成
发展特点
发展趋势
主要分布
中国西餐业特点
业态分类
目前，国内的西餐业态主要分为五个方面：
第一种是西式正餐。西式正餐从它的服务、文化包装，直到它的菜品都有各自不同的体系。
第二种是西式快餐。以麦当劳和肯德基为主，包括比萨、意面等。
第三种是酒吧和咖啡厅。酒吧是一种以酒为主，配有简易食物的结合体，目前咖啡厅分成两种形态，一种是以咖啡为主，稍带一些小点心；另外一种虽然叫咖啡厅，但实际上是一种咖啡、茶、便餐的混合体。
第四种是茶餐厅。茶餐厅是中国的一个特色，特点是可以让顾客在很西式的环境下品尝有中式特点的东西，还有一些西式便餐。
第五种是日餐、韩餐、东南亚餐等。它们都具有非常浓厚的地域特色的文化包装和菜品口味。
案例1 德克士三大战略成就西式快餐第三大品牌
德克士于1994年才开始在成都开设第一个店，1996年被台湾顶新集团收购。作为一个后起的快餐品牌，德克士是如何成长为中国西式快餐前三名的呢？
一、选址战略：农村包围城市
德克士采取“农村包围城市”战略，面向麦当劳、肯德基无暇顾及的国内二三级城市进军，主攻西北市场；在进入城市选择上，德克士只选择那些非农业人口在15万人以上、居民年平均收入在4500元以上的地级市和那些非农业人口在10万人以上、年人均收入在6000元以上的县级市；在商圈选择上，除了秉承在“城市内最繁华地段或人流量最大的大型超市或商场”这一基本地选址要求外，德克士主要选择在主商圈、社区以及学校周围等商圈进行其不同规格店铺的选址。
二、连锁战略：以特许加盟主导
在连锁模式上，德克士采取了“加盟连锁为主、直营连锁为辅”的战略。其中在加盟连锁方式上，德克士以特许加盟为主、以合作加盟为辅。正是因这两种加盟方式充分考虑到了国内中小投资者的不同处境和经营观念，再加上德克士根据不同地点、不同面积推出的不同店型并设计合理的加盟费用，使德克士很快吸引了大批加盟者。
三、营销战略：差异化营销
在产品开发上，虽然德克士的主打产品和肯德基一样都是炸鸡，但德克士在口味选择上非常注意与后者形成区别。
在促销上，德克士有别于麦当劳、肯德基自上而下的全国性或区域性促销体系不，采取自下而上与自上而下相结合的促销策略。
第一章 西餐业态类型与特点
西餐形成
发展特点
发展趋势
主要分布
中国西餐业特点
业态分类
西餐业是对传统的中国饮食文化的一种有益补充。
西餐的发展是现代人对紧张的工作压力进行释放的一种体现。
对西餐的追求表现出对另类口味的追求。
为消费者提供了更加多样化的消费，丰富了饮食结构和方式。
第一章 西餐业态类型与特点
西餐业中出现多种业态，不拘泥于一种形式；
西餐企业的产生适应了所在地区消费群体的需求
灵活多样
紧跟时代
西餐店的菜点品种并不多，不是靠品种繁多的菜点吸引客人，而更重视营造一种文化。
文化包装
创造附加值
不少西餐品牌生成不久就在消费群中树立了良好的形象，部分品牌还延伸进入食品及其他行业。
品牌建设
西餐形成
发展特点
发展趋势
主要分布
中国西餐业特点
业态分类
第一章 西餐业态类型与特点
一建店就考虑了中心厨房、配送和产品标准化，减少了厨房的占地面积，保证了各店的产品品质一致，在经营上产生了非常好的效果
标准化
规范化
西餐企业从进货到厨房，从原料选择到制作，从营养搭配到产品装盘，大都遵循卫生营养原则，加之烹炸类菜少，讲求原汁原味，对原料营养保存完好。
标准化、规范化
包括咖啡厅、茶餐厅等，都是以中国的消费者为主的销售，它代表了中国西餐发展的一个重要的方向，就是本土化成为重要的卖点。 。
本土化
西餐形成
发展特点
发展趋势
主要分布
中国西餐业特点
业态分类
第一章 西餐业态类型与特点
西餐形成
发展特点
发展趋势
主要分布
中国西餐业特点
业态分类
（一）多样化仍然是业态发展的主要方式。多样化的业态发展紧扣市场，更趋向于适应企业面对的消费群体。
（二）与各地消费群体生活水平的发展速度合拍。西餐企业的发展将扣紧当地消费者生活发展水平、支付能力的提高速度和追求高品位生活群体的发展速度。
（三）品牌包装进一步严格。西餐企业的品牌化是随着西餐业在中国的兴起而诞生的，它将随着西餐业的发展而完善、丰富并成熟。
（四）文化色彩更趋于潮流化和多元化。多元的文化色彩是基于西餐企业所提供的不同地方风格的菜品而展现的，为了区别于中餐和其他同类企业，西餐业将更加注重独特的文化色彩。
（五）大量采用现代科技的西餐企业，成为餐饮业现代化、标准化的排头兵。西餐业大量采用现代科技，从制作设备到酒水设备，从餐厅光照到装饰，都成为餐饮现代化的排头兵。
第一章 西餐业态类型与特点
西餐形成
发展特点
发展趋势
主要分布
中国西餐业特点
业态分类
（六）本土化西餐会成为相当长一个时期的主流。
（七）一批中餐企业转入到西餐行业，形成西餐业投资和经营主体的多元化。随着西餐市场的蓬勃兴起和西餐经营所带来的丰厚回报，部分中餐经营者开始转向关注和投资西餐，会有相当一批成熟的中餐企业家开始经营西餐。
（八）西餐企业的竞争促进西餐业的发展。西餐企业数量的快速增加会使原本较为平静的西餐市场出现竞争的局面，而恰恰是这种自身的竞争会给西餐企业的经营、菜品、服务带来很大的推动作用。
（九）更多的、正宗的西餐企业在本土化、大众化西餐中诞生出来。
（十）全社会开放的国际化的文化氛围是对西餐业发展的强大的推动力。中国加入WTO及将举办奥运会、世博会，国内市场的全面对外开放，对全社会饮食文化变化将产生巨大的推动作用，西餐将被越来越多的人认可和接受。