文档介绍：红酒资料
一
世界上最早酿造葡萄酒的国家(古代的波斯:即现在的伊朗)
红酒起源旧世界的欧洲(法国和意大利),我国葡萄酒已有2000多年的历史(唐朝)。1892年,著名的爱国实业家张弼士投资了300万两白银创建了张裕品牌,中国至今乃至亚洲最大的红酒生产经营企业
红酒酿造需要的主要原料为葡萄,葡萄种植需要气候温和(平均温度10-20度),雨量丰富,湿润的地方,葡萄的采摘一般在每年的10月份
红酒和干红区别
红酒:
干红:
很多红酒名都以葡萄名称命名酒龄以采摘年份为准
阿丽哥特霞多丽巴巴拉品丽珠佳丽酿赤霞珠梅鹿特蛇龙珠
装瓶的红酒保质期在2年——10年,装瓶超过10年的酒酒不好喝。%,最高不得超过15%,
葡萄酒中的丹宁能够消解脂肪,畅通血路,使血液保持弱碱性,强化微血管,使皮肤保持柔嫩有弹性
葡萄酒还具有保健作用,适量的饮用葡萄酒除了有缓和紧张,安定情绪外,还能够预防感冒心脏病,高血压等
二:红酒的产地
国产红酒的主要产地:山东烟台,河北昌黎,沙城
我国葡萄酒原产地保护产区:烟台,昌黎,沙城,宁夏贺兰山
烟台产区:最有名的长城,张裕,威龙
昌黎,沙城产区:长城,王朝
宁夏产区:宁夏红,贺兰山
中国十大红酒品牌
1)长城 2)张裕 3)王朝 4)威龙 5)通化 6)新天 7)香格里拉 8)波尔多 9)华夏五千年 10)云南红
2国外红酒的主要产地:法国,意大利,澳大利亚,澳洲,美国,西班牙
法国,意大利,西班牙占世界红酒总产量的80%以上,其中法国年产酒大约六亿七千万箱,占世界总产量的四分之一
三:红酒的酿造法
1出梗(筛选) 2破碎(破皮) 3榨汁 4澄清 5发酵
6陈年 7装瓶
四:红酒的评定与鉴赏
(一):红酒的品尝
倾斜酒杯45°,观看酒的颜色
让酒杯逆时针方向摇晃,以释放酒的香气
将鼻子探入杯中,轻闻几下
喝一小口入嘴,让酒液在口中打转,到达口腔各个部位
几乎所有的葡萄酒都有酸味,酸是酒很重要的成分。好酸就是让人口感愉悦的,尖酸就是不好的酸
(二):品酒的基本问题和品评
1口感
浓郁:中度浓郁清淡
极好,正好,太酸
余味持续多久,令人感到愉快,丹宁太强或太涩
2颜色
红酒有鲜亮的紫色边缘,表示酒未成熟
李子般的深红涩表示酒正处于过渡期
茶棕色,带有铁锈的颜色,边缘有深浓的桃花心木色调
色泽最容易暴露酒的年龄
五:法国葡萄的真假鉴别
第一步:看酒瓶的外观
看酒