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一、 环境保护概述
1、环境
什么是环境？我国的《环境保护法》明确指出，“本法所称环境是指：大气、水、土地、矿藏、森林、草原、野生动物、野生植物、水生生物、名胜古迹、风景游览区、温泉、疗养区、自然保护区、生活居住区等”。
对人类来说，环境就是人类赖以生存和发展的上述因素和条件
社会环境---
人们生活的社会经济制度和上层建筑的环境条件
自然环境---
人类周围的客观物质世界
自然环境一般都遵守生态平衡
环境可分为：
1
破坏生态平衡的原因：
自然因素---火山、地震、台风、虫灾等
人为因素---人为产生的污染
2
1、环境
01
大气污染
电磁波污染
03
固体废弃物
放射性污染
05
恶臭
其他----如光、热等
02
水污染
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04
噪声和振动
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06
土壤污染
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2、环境污染的主要因素
CONTENT
01
法律手段
03
行政干预手段（监督、管理制度）
05
宣传教育手段
02
经济手段
04
技术手段
3、环境保护的措施
对食品厂来讲，在众多的污染与治理中
污水处理是首要的
物理污染物
废水的热、放射性物质等属于物理污染物
生物污染物
废水中含有的病毒、细菌等生物污染物
水体污染物及其来源可以分为以下几类：
化学污染物
有机污染物、重金属污染物 、其他无机污染物
1
2
3
4
5
二、污水处理
就食品工业整体而言，用水量是很大的
1
其中很少量是构成制品供消费者食用
2
而大量是用来对各种原料的清洗、浸泡、烫煮、消毒、冲洗设备、地面和冷却制品
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所以食品工业排放的废水量很大
4
由于食品工业的原料广泛、制品种类繁多、排出的废水水质的差异也很大
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因此，处理有一定难度
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但比之化工企业的废水处理要容易些
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(一) 食品工业废水的主要特点及危害
如菜叶、果皮、鱼鳞、碎肉、禽羽、畜毛等
浮在废水中的固体物质(有机物质)
悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、胶体等
悬浮物质
溶解在废水中的糖、酸、碱、盐、洗涤剂等
水溶物质
来自原料挟带的泥沙以及动物的粪便等
泥沙等杂质
可能存在的多种致病菌等
菌体
1、食品工业废水中的主要污染物
有机物质和悬浮物含量高
易腐败，一般无毒性
食品工业废水的主要特点
2、食品工业废水的主要危害
使接纳水体富营养化
迅速消耗水中的溶解氧，造成水体缺氧
以至引起鱼类和其它水生动物、植物的死亡
还会促使水底积沉的有机物质在厌氧条件下分解，产生臭气、恶化水质、污染环境
在食品加工过程中冲洗动物肠胃，带出大量排泄物，而使废水中含有虫卵和致病菌
如不经处理任意排放，将导致疾病传播，直接危害健康
生化需氧量 ( BOD ) 见P235
《Biological oxygen Demand》
01
-----是指在一定的温度、时间条件下，微生物在分解、氧化单位数量水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量。单位mg/l 或g/m3
01
一般均在20℃水温条件下连续测定5天
以1L水中消耗溶解氧的毫克数表示
01
(二) 废水检测项目