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水果拼盘
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导语
水果是人们都喜爱的食物，它不仅给我们人体补充许多营养，还能给我们补充许多微量元素。同时，它还能通过组合搭配制作出精美的水果拼盘，使为我们得到艺术的欣赏、美的享受。 水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、 美化宴席、衬托气氛和增进友谊的“水果工艺〞作品。
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教学目标：
，了解各种水果的营养价值，让学生懂得怎样合理地、科学地使用各类水果。
，培养学生的 动手、想象、创新及审美的能力。
，初步学习根本的水果切割技能，并根据主题设计和制作出自己喜爱的水果拼盘。
，真正成为学习的主人。
、合作意识，通过赏析陶冶美的情操。
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教学重点
通过动手，初步学习根本的水果切割技能，并根据主题设计和制作出自己喜爱的水果拼盘。
教学难点
使用一定的刀法技巧，拼摆成造型优美的作品，并有一定的主题和和想法。
课前准备
盘子、水果刀、各种洗净的水果、
一次性手套、牙签等。
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在制作水果拼盘时我们应该注意哪些事项？
① 构思新颖
② 色彩协调
③ 讲究卫生
④ 注意平安
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水果拼盘的特点是什么？
造型生动
形态各异
诱人食欲
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选料
从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否那么会影响加工和摆放。
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色彩搭配
大局部人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的，假设改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起
水果颜色的搭配一般有“比照色〞搭配、“相近色〞搭配及“多色〞搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的比照色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。
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主要刀法
水果拼盘用刀要比雕刻简单多了,介绍一下水果拼盘常见的刀法： 1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的局部。大局部水
果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅
速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。 2、横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片。 3、纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。 4、斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块或片。 5、剥：用刀将不能食用的局部剥开，如柑、橘等。 6、锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方
向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的局部脱离而呈锯齿形。 7、勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。 8、剂或挖：用刀挖去水果不能食用的局部，如果核仁等。
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造型
根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。
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