文档介绍：该【脱腥羊栖菜碎片加工技术研究 】是由【niuwk】上传分享，文档一共【3】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【脱腥羊栖菜碎片加工技术研究 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。脱腥羊栖菜碎片加工技术研究
概述：
脱腥羊栖菜碎片加工技术是一种利用特殊的生物酶对羊肉中的异味分子进行降解的技术。在这种加工技术中，羊栖菜起到了关键的作用，能够有效地去除羊肉中的异味分子，使羊肉更加鲜美可口。本文将对脱腥羊栖菜碎片加工技术进行详细的介绍和分析。
一、 脱腥羊栖菜碎片的制备
脱腥羊栖菜碎片是利用羊栖菜中的天然酶对羊肉中的异味分子进行降解的产物。因此，首先需要制备羊栖菜碎片。羊栖菜的制备过程如下：
1. 选择新鲜的羊栖菜，洗净并晾干。
2. 将羊栖菜放入打碎机中，打碎成碎片状。
3. 将羊栖菜碎片晾干，备用。
制备好的羊栖菜碎片可以用于脱腥羊肉的加工过程中。
二、 脱腥羊栖菜碎片的加工过程
脱腥羊栖菜碎片加工过程包括以下几个步骤：
1. 羊肉的准备。选择新鲜的羊肉，去除不干净的部分，切成适当大小的块状。
2. 羊肉的浸泡。将羊肉浸泡在淡盐水中，去除血水和游离脂肪，晾干。
3. 羊肉的调味。将晾干的羊肉加入适量的料酒、生姜、葱等调味品中拌匀，腌制30分钟。
4. 羊肉的处理。将腌制好的羊肉放入特制的脱腥桶中，加入适量的羊栖菜碎片，将桶密封放在阴凉处，酶作用约12小时。
5. 羊肉的炖制。将处理好的羊肉放入锅中，加入适量的水等主料，加入调料和配料，大火烧开，小火炖三个小时至软烂。
6. 羊肉上色。将炖好的羊肉捞出，放在锅中加入色拉油，大火煎炒至上色，加入葱姜蒜爆炒一分钟。
7. 上汤烧制。将煎炒好的羊肉放回锅中，加入高汤和其他调料，烧开后调味，小火慢炖半小时。
8. 完成。将烧好的脱腥羊肉盛出，由于羊栖菜的加入，异味分子被有效去除，羊肉鲜美可口。
三、 脱腥羊栖菜碎片加工技术的优点
脱腥羊栖菜碎片加工技术具有以下几个优点：
1. 脱味效果显著。羊栖菜中的天然酶能够有效去除羊肉中的异味分子，让羊肉更加鲜美可口，受到了消费者的广泛好评。
2. 添加物少。在脱腥羊栖菜碎片加工过程中，只需要添加料酒、生姜、葱等少量的调味品，不需要添加味精等化学添加剂，更加健康安全。
3. 技术简单易行。脱腥羊栖菜碎片加工技术不需要专门的设备，只需要制备好羊栖菜碎片即可进行加工，其过程简单易行。
4. 成本低廉。脱腥羊栖菜碎片加工技术不需要使用大量的添加物，且材料成本较低，因此成本低廉。
四、 脱腥羊栖菜碎片加工技术的局限性
脱腥羊栖菜碎片加工技术也有一定的局限性：
1. 适用范围有限。脱腥羊栖菜碎片加工技术主要适用于羊肉的脱味加工，对于其他类别的肉类加工效果不是很理想。
2. 加工周期长。由于需要进行12个小时的酶作用，因此加工周期较长，不适合于商业化大规模生产。
3. 美感不佳。脱腥羊栖菜碎片加工过程中需要进行炖制和煎炒等多个工序，易造成肉质变得松散，美感不佳。
结论：
脱腥羊栖菜碎片加工技术是一种有效的处理羊肉异味的方法，虽然存在一定的局限性，但其脱味效果显著，技术简单易行，成本低廉。未来随着科技的发展，该技术有望得到进一步完善和推广应用。