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（5）人体内维生素缺乏时，会发生“维生素缺乏症”。人体每日需要量是一定的，使用不当，反而会导致疾病。
维生素可分为脂溶性和水溶性两大类。
脂溶性：维生素A、D、E、K、Q和硫辛酸等。
水溶性：维生素C、B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素和维生素C等
、维生素与辅酶、辅基的关系
大部分维生素本身就是辅酶、辅基，或者是辅酶、辅基的组成部分，在机体的代谢中起着十分重要的作用。
维生素及辅酶类药物的一般生产方法
维生素及辅酶类药物在工业上大多数是通过化学合成法获得的，近年来发展起来的微生物发酵法代表着维生素生产的今后发展方向。从生物材料中直接提取的不多。
（1）化学合成法 近代的化学合成，常与酶促合成、酶拆分等结合在一起，以改进工艺条件，提高收率和经济效益。
（2）发酵法
（3）生物提取法
重要维生素及辅酶类药物 制备方法
生物化学的发展证明了维生素缺乏的临床表现是由于多种代谢功能的失调，大多数维生素是许多生化反应过程中酶的辅酶和辅基；有的维生素则在体内转变为激素。
（一）维生素B2（vitamin B2）
1、组成（结构）、性质
维生素B2又称核黄素（Riboflavin），是两性化合物，极微溶于水，几乎不溶于乙醇和氯仿，不溶于丙酮、乙醚。在中性与酸性溶液中稳定，但在碱性溶液中易分解。
2、生产工艺
（1）维生素B2的发酵：
①培养基的配制 米糠油4%，%，％，％，KH2PO4 ％， NaC1 ％， CaC12 ％， （NH4）2SO4 %。
②维生素B2发酵
培养基
斜面
孢子悬液
种子液
二级种子液
终止发酵
菌种
水
(种子培养)
种子培养基
(发酵)
(二级种子培养)
28 C+1
O
-
20h
30+1C,1kg/cm
-
o
2
30+1C,1kg/cm
o
2
160h
（2）维生素B2的提取与结晶：
用稀盐酸水解，加黄血盐和硫酸锌，除去蛋白质等杂质，加3-羟基-2-苯甲酸钠与核黄酸形成复盐进行分离精制。一般提取工艺流程如下：
发酵液
3-羟基-2-萘甲酸钠维生素B2
3-羟基-2-萘
3-羟基-2-萘甲酸维生素B2
维生素B2溶液
氧化物
维生素B2粗品
粗结晶
滤液
结晶
成品
(水解,过滤)
3-羟基-2-萘甲酸钠
黄血盐,ZnSo4
(酸化,沉淀)
HCl·H2O
pH2～
(酸液,过滤)
浓HCl
70～80 C
(氧化)NH4NO3
60～70 C
(结晶)
水,晶体
5倍酸量的水
(过滤)
(碱液、过滤)
NaOH
(转晶、过滤)
HCl·水,结晶
pH5～6
(干燥、过筛)
o
o
60 C,80目
o
（二）维生素C（vitamin c）
维生素C又名抗坏血酸（Ascorbic acid）是细胞氧化-还原反应中的催化剂，它释放两个氢原子后变成氧化型维生素C，有供氢体存在时，脱氢抗坏血酸可以接受两个氢原子变成抗坏血酸，参与机体新陈代谢，增加机体对感染的抵抗力。
1、组成（结构）与性质
脱氢
双键