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一、营养学根本概述
1、营养：从字义上讲“营〞的含义是谋求，“养〞的含义是养生，营养就是谋求养生。
“营养〞是机体摄取食物和利用食物中的营养素和其它对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长发育和防病保健的过程。
〔营养必须通过食物中所含的营养素及其他活性物质发挥作用〕
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一、营养学根本概述
2、营养素：营养素是指食物中对人体具有营养作用〔营养价值〕的有效成分称为营养素。
、人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水、纤维素等〔水和纤维素属营养素的其他成分〕。
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、在七大营养素中根据人体自身是否合成以及需要量的多少分为：
宏量营养素和微量营养素；
常量元素和微量元素；
必须营养素和非必须营养素。
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一、营养学根本概述
2. 、 宏量营养素—是指蛋白质、脂类、碳水化合物，因为人体需要量多，在膳食中所占的比重大，故称宏量营养素。
2. 、微量营养素—是指矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，故称为微量营养素。
2. 、常量元素—是指矿物质中在人体内含量相对较多的称为常量元素。
2. 、 微量元素--是指矿物质中在人体内含量相对较少的称为微量元素。
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一、营养学根本概述
、必需营养素--是指不能在人体内合成或合成的数量和速度不能满足人体需要，必需从食物中获得的营养素，称必须营养素，人体一共约有42种：
碳水化合物1种：葡萄糖
必需氨基酸9种：缬〔xie〕、异亮、亮、赖、苏、色、组、苯丙、蛋。
必需脂肪酸2种：亚油酸、亚麻酸。
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一、营养学根本概述
维生素14种：Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、B1、B2、B3〔泛酸〕、B5〔烟酸〕、B6〔吡哆素〕、B12(钴胺素)、叶酸、生物素、胆碱、Ｃ
矿物质15种：钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫、铁、锌、铜、碘、硒、铬、钴、钼。
水
2. 、非必需营养素：指：可以在人体内合成，而且合成的数量和速度能够满足人体的需要，食物中缺少了也无妨的营养素。
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一、营养学根本概述
、营养价值：
是指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。假设食品中含有一定量的人体所需的营养素，该食品具有一定的营养价值，否那么无营价值。
例如有的饮料纯有某些食品添加剂和水配制而成，即无营养价值；
而对那些含有较多营养素的且质量较高的食品，那么其营养价值较高。
如：动物蛋白质，其营养价值比植物蛋白高，主要是就其质而言。因为动物蛋白质的必需氨基酸含量和彼此的比例关系更适合人体的需要。
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一、营养学根本概述
、营养密度
食品的营养密度是指食品中以单位热量所含重要营养素〔维生素、矿物质、蛋白质〕的浓度；
如果只提供能量而无维生素、矿物质、蛋白质等营养素，就无营养密度。
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一、营养学根本概述
、食品标识
又称食品标签，包括食品包装上的文字、图形、符号、包装量、通用或常用名称、组成以及说明，以此显示或说明食品的特征、作用、保存条件与期限。
保健食品还应注明食用人群与食用方法，以及其它有关信息。
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