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项目二 餐饮服务心理
【课 题】餐饮服务心理
【课时安排】2课时（每课时40分钟）
【教学目标】
一、知识目标：
了解旅游者对饮食烹饪及餐饮服务的心理需求；
了解饮食烹饪及餐饮服务的技巧。
二、能力目标：
掌握在服务的过程中洞察旅游者心理的能力；
掌握根据旅游者心理特点采取合适接待措施的能力；
通过任务型的教学活动，课前布置学生收集相关材料并进行分组讨论，培养学生的分析能力、逻辑思维能力和聚合思维能力。
三、情感目标：
培养学生对学习《旅游心理学》的兴趣；
培养学生对旅游服务职业的热爱情感；
培养学生积极向上、健康乐观的人生价值观。
【教学重点、难点分析】
教学重点：旅游者对饮食烹饪及餐饮服务的心理需求。
教学难点：饮食烹饪及餐饮服务的技巧。
【教学方法】任务驱动法、小组合作研讨法、案例分析法等
【教学过程】
<课前准备>
1．设立学习小组：
按每组4~8人，将学生分成若干个学习小组，选定组长。各小组在组长的组织下，完成学习任务，准备在课堂上展示学习成果。
2．布置前置作业：
找出一个你亲身经历过的餐饮服务案例，与小组其他同学交流，然后每组选出一个最好的案例，分析案例中服务成功或失败之处，学习成果以电子幻灯片（PPT）或角色扮演等形式在课堂上展示。
《旅游心理学（第五版）》电子教案 模块六 旅游服务心理
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<引入>
1．小组展示：餐饮服务案例分享。
2．教师点评，学生互评。
<讲授新课>
板书（PPT课件）：
项目二 餐饮服务心理
任务一 饮食烹饪服务心理
一、旅游者对饮食烹饪的一般心理
1．求美味的心理
2．求卫生的心理
3．求美观的心理
4．求营养保健的心理
二、根据客人的心理做好饮食烹饪工作
1．精心选材，精心烹饪
2．提高饮食文化知识，增加艺术修养
3．注重卫生，保持良好的心境
4．走出厨房，与客人交流
5. 菜名考究，易懂而有寓意
<第一课时结束>
<第二课时>
<引入>
讨论：有人说：餐厅服务员就是为客人端茶上菜，你的看法怎么样？
<讲授新课>
板书（PPT课件）：
任务二 餐饮服务心理
一、旅游者对餐饮服务的一般心理
1．求殷勤的心理
2．求舒适的心理
3．求知的心理
《旅游心理学（第五版）》电子教案 模块六 旅游服务心理
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4．求实惠的心理
5．求尊重的心理
二、根据客人的心理做好餐饮服务
1．在引领和安排座位时满足客人的自尊心
2．帮助客人合理地点菜与配菜
3．接待过程语言礼貌得体，在操作时注意尊重客人
4．尊重生理上有缺陷或出现差错的客人
【布置作业】根据旅游者在饭店前厅和客房的一般心理，讨论一下做好服务需要注意的问题，归纳出最重要的10条。
【课程结束】