文档介绍：水煮牛肉的详细做法解析
原料:
主料:牛里脊肉1块
辅料:红薯粉1饼、大白菜4片、鸡蛋白1个
调料:色拉油适量、食盐适量、姜1块、花椒1勺、干辣椒10个、生抽适量、老抽少许、淀粉适量、大葱1根、小葱4根、独蒜3个、豆瓣辣酱2大勺、高汤1碗、白糖适量、头抽适量、胡椒粉少许
做法:
1、将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片,清水中漂洗后拧干备用;
2、牛肉中加入蛋清、生粉、油充分拌匀腌制30分钟左右,然后加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许拌匀
3、红薯粉丝冲洗一下用清水浸泡变软备用;大白菜浸泡洗净后手撕成片状;
4、大葱洗净斜切成圈状;小葱切末、独蒜去皮拍碎剁细、生姜切末、干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用;豆瓣辣酱斩细备用
5、锅内坐水煮开,滴2-3滴食用油,撒少许精盐入锅搅匀,将浸泡好的红薯粉丝焯熟过凉水后沥干水分放入大碗中,将大白菜也快速焯水捞出,过道凉水后控干水分放入大碗中
6、炒锅烧热注入少许油,油温起来后下斩细的豆瓣辣酱煸香,煸炒出红油后,下1/2的姜末、1/2的蒜末、下大葱圈小火炒香
7、锅内倒入高汤(或清水)1碗,大火煮开后,调入盐、白糖、头抽调味。将腌制好的牛肉一片一片地放入锅中,牛肉煮至变色时,锅内淋上1小勺水淀粉搅匀煮沸,连汤带肉一起倒入有白菜粉丝垫底的大碗中
8、在大碗面上铺剩余1/2的姜末及蒜末,以及全部的小葱末,撒上适量的花椒粉(怕辣的也可略)。
9、锅烧热倒入2勺油,下花椒粒及干红椒圈,中小火煸香后捞出,撒在葱末上。锅继续加热烧到八成热度时将热油淋入大碗中即可,上桌趁热食用