文档介绍：餐饮业概述
餐饮业概述
餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。餐饮业是一个古老而又充满活力且具有现代气息的行业。
古今中外餐饮业的发展有着悠久的历史和深厚的内涵
餐饮业有其独特的业态特征
餐饮业概述
中国餐饮具有悠久的历史,灿烂的文化,是东方文明的重要组成部分。
中国餐饮业的发展每个阶段都有其突出的发展特点,每个发展阶段也就有自己所独特的表现内容
中国餐饮业的发展历史深受儒家思想的影响,中餐在礼仪上讲究席位排坐、尊卑有别、长幼有序、男女分席,餐饮过程严格有序,菜点的设计十分注重造型,并且取名也有讲究,这些均包蕴了儒家的思想观念。
餐饮业概述
早在公元前1700年的古埃及,已有酒店存在。
古罗马创造了西餐的雏形,餐饮业已颇具规模
约在公元前三世纪,雅典人发明了第一辆冷盘手推车
18世纪中期,法国的餐饮业迅速发展。20世纪60年代又提出“自由烹饪”的口号,强调符合人们的要求。
美国餐饮业形成于18世纪末,随着移民进入美洲,促进了美洲大陆餐饮业的迅速形成和发展。20世纪初又表现出了重营养、求新、求快的特点。
国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁华国家,基本定型于中世纪。
餐饮业概述
原始社会
奠定餐饮业形成的物质基础
商周时期
餐饮已发展为一个独立的行业
秦汉时期
南北风味出现雏形,是中国餐饮业发展的第二阶段
唐宋时期
餐饮市场流派纷呈
明清时期
饮宴规模盛大
晚清时期
西餐开始出现
当代
餐饮业蓬勃发展
餐饮业概述
企业发展
集团化
管理理念
日趋先进
管理手段
现代化
经营功能
多样化
餐饮经营
特色化
餐饮业的
发展趋势
餐饮业概述
餐饮业的
依赖性
餐饮市场投
资的风险性
餐饮业的
地方性
销售活动
的波动性
和间歇性
餐饮市场的
可进入性
客源的
广泛性
餐饮业的
业态特征
餐饮业概述
餐饮业的服务对象是由各种不同的消费群体组成的,具有极强的广泛性。其中既包括国内外旅游者,也包括机关团体、企事业单位和当地居民。客源分布的广泛性创造了多样化的需求,从而为餐饮企业创作特色和进行差异化竞争创造了条件。
餐饮业概述
餐饮业的发展规模和速度在一定程度上是建立在社会经济和旅游发展基础上的。餐饮的市场基础是当地居民,因此所在地区居民可支配收入越多,他们外出用餐的频率和消费水平就越高,商务活动和社会交往越频繁,对餐饮产品的需求量就越大;一个地区、城市的旅游业越发达,作为旅游业食、住、行、游、购、娱六大要素中重要组成部分的餐饮业就越发达。