蛋黄酱的制作方法.doc

文档介绍：蛋黄酱的制作方法
原料:
蛋黄一个,色拉油100ml,盐3/4小匙,,,白糖1大匙,白醋,盐,糖的分量,大家可以根据自己口味酌量添加
鸡蛋分离出蛋青和蛋黄
依次加入盐、白酒、糖
搅打蛋黄
打散蛋黄之后,可以加入一半的白醋,还有一半待用
这里建议用直形打蛋器(如图)手打,不要使用电动打蛋器,因为一个蛋黄的分量很少,电动的效果不好,会飞溅,除非你一次性做很多沙拉酱,比如5个蛋6个蛋的,那就可以用电动打蛋器省力。
这时候,可以一点一点加入色拉油了,刚开始呢,最好是一滴滴加入,等后来可以慢慢加大量,成线,然后一小匙一小匙。
记住,不要一次全倒进去,最好一小匙一小匙的慢慢加入,等前面的完全吸收了再加下一匙。千万不要为了偷懒,把色拉油一下全部倒进去哦
继续搅打蛋黄,可以画圈式的搅打,不需太用力
搅打至油全部吸收了,就成半凝固状了
搅拌的过程中,可以依据酱的干稀程度加入白醋调和
看,这就是做好的蛋黄酱
  
法语里有一句话说:做蛋黄酱比组装飞机要复杂。因为制作蛋黄酱,是要有极度的耐心和毅力才可以成功的事情,稍有偏差,就会出现油水分离的失败局面。
蛋黄酱作为西餐常用的调味油,有无数种口味,一般的说,普通的白汁和芥末的最为常见。
ps:蛋黄酱属于高热量食品,不是油就是糖,比小卷子的甜食有过之无不及……14,你也去上份医疗保险吧!