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第一章 啤酒概论
第三节 啤酒成分及营养价值
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学习目标
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了解啤酒的主要成分；
熟知啤酒的营养价值；
7种人体不能合成的氨基酸
啤酒中的氨基酸是由原料大麦含有的蛋白质经过酶的作用分解而产生的。它的含量很丰富，并且都以溶解状态存在于啤酒中，是人体营养所不可缺少的。每升啤酒含有1８种氨基酸，其中有7种是人体不能合成的，而且是不可缺少的。
平衡人类营养的肽和氨基酸
--肽和氨基酸，它们几乎可以100％被人体消化吸收和利用。啤酒中碳水化合物和蛋白质的比例约在15∶1，最符合人类的营养平衡。
奇妙的酒花素
啤酒所含酒花素，既能促进唾液、胃液和胆汁分泌、健胃益脾，又可治疗肺和淋巴结核，还能促进伤口愈合和烧伤者痊愈。贫血患者常饮啤酒，能促进红细胞的生长，增强造血功能。并有抗癌作用和许多如今还不被人类认识的功用。
多种维生素等成分
啤酒中还有多种多量的维生素，它既能治病，还能维护人体的健康。因为，啤酒是防病的补助剂，常喝啤酒的人在疫病流行时期，可以避免染病，还可以减少传染病侵袭的机会。
啤酒的主要原料是大麦，水，酵母和酒花。啤酒营养丰富，素有“液体面包”之称。这是因为他具备营养食品三个重要条件：
一是啤酒含有大量和多种氨基酸。
二是啤酒含有较高的发热量。
三是啤酒易被人体消化和吸收。
啤酒中的氨基酸是原料大麦含有的蛋白质经过酶的作用分解而产生的，它的含量很丰富。 啤酒中已分析出18种氨基酸，这18种氨基酸中有7种是人体不能合成的，而且是人体所不可缺少的。
啤酒中含有多种维生素，B1、B2、B6、C以及烟酸和泛酸。
啤酒从原料和酵母代谢中得到丰富的水溶性维生素，其中的维他命B族及啤酒花浸出物可增加食欲，帮助消化和利尿消肿。
烟酸则有软化血管、降低血压、改善血液循环的作用，预防动脉硬化。
～，但它有助于降低人们血液中的半胱氨酸含量，而血液中半胱氨酸含量高会诱发心脏病。