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Joe
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餐饮服务行业日渐膨胀,做好餐厅不仅要保证菜品质量,提高服务质量也是相当重要。
对企业来讲是个破坏者!
为了使餐厅持之以恒发展。必须对服务人员的能力进行提高。许多活生生的例子告诉我们:未经培训或未经有效培训的员工
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前言
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餐厅经营火热,服务员的服务工作是关键,餐厅相应的培训不可少,尤其是新招聘的服务员。除了基本的技能和礼仪培训外,做好餐厅服务员培训从以下几方面做起:
洞察力
合作力
赞美
激情
倾听
自信
掌握顾客满意度
洞察力
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做过服务员的人大多“眼贼”,是因为服务员的服务工作是从“洞察”开始的。
03
菜碟”,说的都是服务员的基本功。
05
从顾客衣着、服饰、语言、行为、同伴等细节判断顾客的身份、价值取向和消费特点。
02
“眼观六路,耳听八方”,“看人下
04
服务员要知喜怒,看主从,分贵贱,识高下,定多寡,谈笑之间,一切了然于胸。有经验的服务员从顾客进门的第一眼中,就能判断出点取菜品的档次和品种,顺势推荐,恰到好处。不过,“洞察力”往往和受训人员的人生经历有关,讲究的是“悟性”。
注意事项:反复练习分类归纳是
提升洞察力的好方法
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合作力培训
报数游戏-
简单的事重复去做,你就是专家
注意事项:合作力训练易懂难精,
且容易产生互相指责的状况。
赞美培训
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将每组12人分成两队,相向站立。每人向对面站立者作“发现对方优点,给予适度赞美”。
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即席赞美,逐步上升至“用赞美的方法处理顾客投诉”赞美是杰出人士的好习惯。优秀服务员必须掌握赞美这个利器。可以不夸张的讲,善于运用赞美的服务员,在餐饮服务中会如鱼得水,应对自如,极少遇到顾客的刁难和不合作。但赞美又是非常难以养成的习惯,毕竟,因为大多数人在生活中已经习惯了“挑剔”。
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注意事项:赞美的关键在“适度”。
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太过则“肉麻”,太弱则达不到应
有的效果。要让被赞美方感觉结论
是自然得出的。
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重复的事情快乐去做,你就是赢家!
激情培训
-我是最棒的-
服务员职业之所以呈现高流动性,是因为这个行业本身充满了不确定性。
服务员大多从来都是把这个行业作为人生中的驿站,而不会将它看作安身立命之所。糟糕的是,一旦服务员形成了这种看法,餐饮企业的服务质量则变得岌岌可危,如此一来,提高餐饮运营水平就变成了一句空话。所以,让服务员们在工作中保持高昂的激情至关重要。
餐饮行业是高度以人为本的行当,缺
少激情,纵使掌握较高的服务水平和
技巧,其结果也要大打折扣。
倾听培训
假定发给每人100万元,请根据自己的实际情况,制定一个切实可行的投资计划。
有些餐饮人之所以不愿意倾听,原因有二:一是养成了不倾听的习惯;二是对别人的语言找不到兴奋点。