文档介绍：蛇产品的加工利用
2009-9-14 中国食品科技网
蛇产品的加工利用
?
蛇肉不仅质地细嫩,滋味鲜美,而且营养丰富,含有人体8种必需氨基酸(蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸),亚油酸含量非常丰富(对防止脑血管病有一定作用)。另外,还含有大量的矿物质元素及维生素。现在无论是沿海城市,还是内陆城市,很多饭店门前都安放蛇笼;菜谱中,蛇肉的加工花样越来越多。
?
蛇肉的医疗价值十分广泛,现仅举例如下:①水蛇粥可治小儿热痱、皮肤生癞。水蛇粥的制作方法:取米仁或糯米50克,放水炖,直至米粒爆开。将l条-2条水蛇净肉切片加入其中共煮20分-30分,加调味晶即成。②水蛇清炖服用后可治风湿骨痛。③水蛇肉500克,加入适量淮山药、杞子、桂圆肉,加水炖服,可治糖尿病。④取1条海蛇,热水泡死,用姜粒从蛇口塞入, 自头到尾方向挤压,使姜从肛门出来,反复几次,加药材、瘦肉同炖,可驱风去湿。⑤乌梢蛇肉60克,淫羊藿3克,桑寄生6克,钩藤6克,加水炖服,每天1剂可治小儿麻痹症急性期及后遗症。⑥乌梢蛇1条,剖腹去肠杂,去皮、头、尾,用砂锅炖,酌加食盐、酒、姜等调味晶,可治风湿性关节炎,每周1次,10次为1个疗程,二三个疗程即可治愈。
?
蛇毒在国际市场上比黄金价格贵10倍-20倍,国内1克银环蛇毒价值1万元以上。
?
采毒前1周将毒蛇关在笼中,并冲洗干净,只供饮水,不供食物;不同种蛇不能混关,且同种蛇不宜太多;采毒舍温度20℃-30℃;采毒舍要消毒彻底;需备1个空蛇笼或蛇箱;准备好采毒器(玻璃管和盛毒皿)。
“死采”法采蛇毒?
“死采”法是取加工单位杀下的蛇头,或活蛇处死后,从其头部剥离出毒腺,用手挤压排出毒液,或将毒腺与生理盐水混合研磨,经离心沉淀取其上清液干燥而成。
?
用右手抓住蛇颈,左手执盛毒器皿塞入蛇口,使蛇出于本能而狠咬盛毒器,从而排出毒液。
?
用右手抓住蛇的颈部,让其咬住盛器皿后,用左手的食指和拇指贴在毒腺位置头部两侧,以指挤压并来回按摩,到毒液排净为止。
?
用“针麻仪”等能产生微弱电刺激的工具,将阴阳两极在彼此靠近又不相接触的情况下,触在蛇口内壁,蛇一受刺激,即会因电麻而立即排毒。微电压的调节以蛇顺利排毒为宜。
?
干燥方法有冰冻真空干燥法及普通真空干燥法两种。
(1)冰冻干燥法将取好的蛇毒放人大型的冰冻真空干燥机中,开启冰冻机即可使蛇毒干燥。
(2)普通真空干燥法分4步进行,一是干燥剂的选择和放置。常用干燥剂有变色硅胶、无水氯化钙、五氧化磷等。干燥剂放置不能高于干燥器下部的一半。二是盛毒液容器的选择及放置。盛毒液容器以口大、底平、边较高为宜。盛毒液前要清洗干燥,盛毒液后,上方宜绷以戳有细孔的称量纸。毒液的放置宜铺薄层。放容器时,不宜将圆形瓷板的孔盖住。三是干燥器的启封。封时要涂凡土林,启时要水平徐徐移动盖子。四是抽气过程需注意:一旦发现毒液产生小气泡停止抽气,以防蛇毒蛋白变性。当用眼观察蛇毒干时,勿急于取出,须停12时后取出。干晶松脆,