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摘要：
本文探讨了芝麻油及芝麻木酚素对食用油氧化稳定性的影响。实验结果表明，芝麻油及芝麻木酚素均可提高食用油的氧化稳定性，且随着芝麻油和芝麻木酚素添加量的增加，其氧化稳定性也逐渐提高。本文的研究结果对于优化食用油的生产工艺，提高其品质与安全性具有重要意义，同时也为芝麻油及芝麻木酚素的开发利用提供了一定的依据。
关键词：芝麻油；芝麻木酚素；氧化稳定性；食用油；增稳效果
正文：
引言：
食用油是常用的食品原料之一，具有广泛的应用领域。然而，由于食用油在存储过程中受到氧化、光照等因素的影响，容易形成不良品质，危害人体健康，因此改善食用油的氧化稳定性是十分必要的。
芝麻油及芝麻木酚素作为自然产物，含有丰富的生物活性成分，被广泛用于食品加工、医药等领域。研究表明，芝麻油及芝麻木酚素具有显著的抗氧化作用，可以有效提高食用油的氧化稳定性。本文旨在探讨芝麻油及芝麻木酚素对食用油氧化稳定性的影响，为优化食用油的生产工艺提供一定的依据。
实验方法：
材料：
食用油、芝麻油、芝麻木酚素
仪器：
氧化稳定性试验仪
实验步骤：
1. 制备含有不同比例芝麻油（0%、2%、4%、6%、8%、10%）的食用油混合物。
2. 制备不同浓度的芝麻木酚素（0、50、100、150、200、250 mg/kg）溶液。
3. 使用氧化稳定性试验仪测定不同样品的氧化稳定性。
4. 计算各样品的稳定期（h）及抑制效果（IE%）。
实验结果：
1. 不同比例芝麻油对食用油氧化稳定性的影响
实验结果表明，随着芝麻油添加量的增加，食用油氧化稳定性逐渐增强。其中，芝麻油添加量为8%时，食用油稳定期达到了最大值， h，比未添加芝麻油的稳定期（ h）%，表明芝麻油的加入可以有效提高食用油的氧化稳定性。
2. 不同浓度芝麻木酚素对食用油氧化稳定性的影响
实验结果表明，随着芝麻木酚素浓度的增加，食用油稳定期逐渐增长。当芝麻木酚素浓度为150 mg/kg时，食用油稳定期达到最大值， h，比未添加芝麻木酚素的稳定期（ h）增加了32%，表明芝麻木酚素的加入可以有效提高食用油的氧化稳定性。
3. 不同比例芝麻油与芝麻木酚素对食用油氧化稳定性的影响
实验结果表明，当添加8%芝麻油和150 mg/kg芝麻木酚素时，食用油的氧化稳定性最强， h，比未添加芝麻油及芝麻木酚素的稳定期（ h）%。说明芝麻油与芝麻木酚素的协同作用可以显著提高食用油的氧化稳定性。
结论：
本文研究了芝麻油及芝麻木酚素对食用油氧化稳定性的影响，结果表明芝麻油和芝麻木酚素均可提高食用油的氧化稳定性，其协同作用可以进一步增强食用油的氧化稳定性。因此，在食用油的生产过程中，可以适当添加芝麻油及芝麻木酚素，提高其氧化稳定性，进一步提高食用油的品质与安全性。
参考文献：
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