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输送机械与设备 －换热设备
清理与分级机械 －真空浓缩设备
别离机械 －枯燥设备
尺寸减小机械 －食品包装机械
混合与均质机械 －冷冻机械与设备
食品成型机械
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绪 论
食品机械是指食品加工过程中所应用的机械装置和设备。食品机械在食品工业中占有重要地位，一个反映出国家整体工业化的程度，因此可以说，食品机械的开展水平也是国家工业化的标志。
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一、课程的性质、地位和任务
本课程是研究食品贮运与加工过程中所用的机械设备的学科，是食品科学与工程专业的必修课之一。学习本课程要求了解食品加工机械的结构、性能、工作原理及局部机械的参数确定和选择，具备一定的机械设备造型及使用和维护能力。
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二、根本内容与要求
1、理论知识方面：
要求掌握输送机械与设备、换热设备、清理与分级机械、真空浓缩设备、别离机械 、 枯燥设备、尺寸减小机械、食品包装机械、混合与均质机械 、冷冻机械与设备、食品成型机械的性能、结构、工作原理及机械参数确实定原那么
2、能力、技能方面：
要求掌握机械的使用、维修与保养和选型的根本技能
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三、学习方法
1、对典型机械的原理与构造要给予足够的重视，要能运用根底课、专业根底课的知识进行综合分析
2、不能只重视理论分析计算，而无视经验数据
3、深刻理解其独特性，灵活运用其设计的根本原理，掌握设计方法
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4、课外广泛阅读有关专业期刊，了解最新成果及开展趋势，运用所学理论进行分析
5、多动手、多实践。
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四、我国食品机械开展 的历史和现状
我国的饮食文化和食品加工业历史悠久，并深深影响着亚洲和世界各国，但由于种种原因，我国食品机械的开展却很缓慢：
1917年挪威在上海创办了VB啤酒厂
1931年梅林罐头食品厂在上海成立，并开始采用食品加工机械
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1949年成立了食品工业部
1950年由于朝鲜战争的需要，促进了军需食品工业的开展
1956年在上海建立食品工业部上海食品工业设计院
1973年上海益民四厂实现年糕生产机械化
1978年成立了全国食品工业协会，并相继成立了全国食品机械、包装机械协会，并建立了机械工业食品装备设计研究所
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近年来，随着我的提高，食品机械开始走上了由仿制到自行设计的道路，已经独创性的设计了豆腐、淀粉生产线、啤酒厂、饼干全套设备等。
据统计，1980年全国生产包装机械和食品机械的企业仅360家，如今不仅有3000多家生产企业，200多家科研设计单位，还有20多所大专院校设立了这方面的专业，我国现已能生产的产品品种达2700多种，已形成了一个独立的工业体系。
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五、食品机械的分类
〔一〕根底通用机械〔搅拌机、混合机、捏合机、粉碎机、筛选机、成型机、别离机、过滤机〕
专用机械〔糖果加工机械、乳制品加工机械、水产品加工机械〕
〔二〕根据原商业部有关食品机械标准及产品特征种类归为十大类：面食、糖果及巧克力、乳制品、罐头制品、豆制品、调味品、肉类、饮料酒制品、饮食机械及其他加工机械。
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