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沙门氏菌是一种常见的细菌，它可以引发人类和动物的食物中毒事件。肉制品，特别是未煮熟的肉类是沙门氏菌传播的主要途径。在肉类加工和分割过程中，容易发生交叉污染，从而使肉制品被污染。
为了防止沙门氏菌在肉制品中的传播，有必要采取一些措施，如下：
1. 生产卫生标准
生产卫生标准是预防沙门氏菌传播的先决条件。必须确保生产场所和设备的清洁，以及员工的卫生条件。岗位责任，定期检查和维护设备的卫生等措施可以有效确保生产过程中的卫生要求。
2. 肉制品温度管理
肉制品在生产和运输过程中必须保持适当的温度。过高或过低的温度可以让沙门氏菌有生存的机会和繁殖的环境。生产厂商和消费者应采取正确的运输和储存措施，确保肉制品处于安全温度范围内。
3. 削减肉类分割时间
在肉类分割的过程中，最好缩短肉类在室温下的时间。因为越长时间，越容易感染病菌。肉制品应在分割后尽快加工或冻结。这将有助于减少沙门氏菌的传播。
4. 采用微生物学检测方法
定期从生产场所，设备和肉制品样品中采集样品并进行微生物学检测，可确保生产过程中的卫生状况。通过有效的检测方法和快速的反应，可以及时发现沙门氏菌保证食品的安全性。
5. 消费者自我保护
消费者也应该采取一些措施，以避免感染沙门氏菌。食用肉制品之前应彻底加热，以杀死可能存在的细菌。生食肉制品，例如牛肚，生鱼片应避免。在购买肉制品之前，必须观察它们的外观和气味，如肉类有异味或发暗，就应该不吃了。
通过以上几种方法，可以减少沙门氏菌的感染。生产厂商必须贯彻好卫生标准规范，肉制品的运输和存储应有专业的流程，生产人员需要加强知识技能的提高，消费者也应具备一定的食品安全意识，全民参与食品安全责任链。