文档介绍：糯米酒加工技术
组内成员
糯米酒概况
,经浸米、蒸米、摊冷、落缸搭窝、发酵等工序酿制而成,富含葡萄糖、麦芽糖、氨基酸、维生素、有机酸、多糖等成分,具有较高的营养价值,是滋补健身的佳品.
项目的预期目标
通过这次的项目实验,我们可以获得香甜的糯米酒并了解制作糯米酒的过程。
通过这次项目实验我们还可以看得到团队的力量,遇到困难积极的面对,共同解决。还应该让我们了解到对于产品生产过程的不易,从生产过程中看得到我们所学知识的匮乏。
项目的可行性分析
实验室设备齐全,我们实验所要用的设备可以找得到。
实验原料是糯米,在农贸市场上也买得到。
糯米现在产量比较高,这个实验项目可以帮助糯米这种农作物又有了一个新的销路。不会让糯米大量的积存,提高一下糯米的价格。增加农产品的收入。
项目的所需设备和材料
铝锅
电磁炉
滤布
坛子
蒸馏装置
无菌水、糯米、菌种(酿酒酵母)
项目的实施方案
了解关于什么是糯米酒
了解糯米酒的生产工艺
关于糯米
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分,是适于温补强壮的食品,具有补中益气、暖脾胃的作用。
糯米含钙高,有补骨健齿的作用
健康益处:经常食用,能够有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少,神经衰弱,肌肉无力,体虚神疲等症状。
由于糯米不易消化,因此许多老人和小孩都或多或少地忌吃糯米。
工艺流程
糯米→浸米→蒸饭→摊冷→落缸搭窝→培养成熟→杀菌→成品
生产工艺
选料:选用当年产的新鲜糯米
浸米:糯米经淘洗净后,进行浸米,冬季一般需24小时以上,夏季以8~12小时为宜。以用手捻米能成粉末为度。
蒸饭:先用清水冲去米浆,沥干,用铝锅蒸煮,待蒸气逸出锅盖时开始计时,15分钟洒水1次,以增加饭粒含水量,共蒸30分钟。蒸好的米要求达到外硬内软、内无白心、疏松不糊、透而不烂和均匀一致为好。
关键操作
摊冷:将蒸好的米端离蒸锅,冷却至室温,在桌子上铺上铝箔,将糯米在上面摊成,两三寸的厚度,凉透。
落缸搭窝:将酒曲均匀的拌在糯米中,转入容器,压实,中间扒一个小窝,然后用保鲜膜密封。
培养成熟:置于28度的恒温箱中培养,如果米饭变软就表示已糖化好,有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,可停止保温。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。