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第四章
微生物的生理
本章主要内容
代谢：是生命细胞内发生的各种化学反应的总称；
产能代谢：也称异化作用，物质分解反应，放出能量；
合成代谢：也称同化作用，物质合成反应，消耗能量。
1、微生物的酶
2、微生物的营养
3、微生物的产能代谢
4、微生物的合成代谢
第一节微生物的酶
酶的概念
酶是动植物、微生物等生物合成的，催化生物化学反应的、并传递电子、原子和化学集团的生物催化剂。
微生物的所有营养和代谢活动必须在酶的参与下才能正常进行。
产地
功用
酶的组成有两类：
单成分酶，只含蛋白质；
全酶，除了蛋白质，还含有辅助因子，如：小分子有机物（不含氮）、金属离子等。
全酶的所有组分必须齐全，缺一不可，否则就会失去本有活性。
酶的组成
微生物的酶
全酶
酶蛋白+有机物脱氢酶
酶蛋白+金属离子细胞色素氧化酶
水解酶
单成分酶
酶蛋白+有机物+金属离子丙酮酸脱氢酶
酶蛋白起加速反应作用；
其他辅酶、辅基传递电子、原子和化学集团；
金属离子除传递电子，还起激活剂作用。
：
01
辅酶与辅基的区别只在于它们与酶蛋白结合的牢固程度不同，并无严格的界限。前者与蛋白质结合的较松弛，后者则结合较紧。
辅酶辅基：Fe2+、NAD、NADP、FAD、FMN等。
02
酶蛋白的结构
酶蛋白也是蛋白质，由20种氨基酸组成。排列顺序不同，蛋白质不同。
氨基酸由肽键（-CO-NH-）连接形成多肽链，两条连或单链在卷曲时相邻的基团可以由氢键、盐键、脂键、范德华力及金属键相连接。
这样，便使酶蛋白呈现以下四种结构。
一级结构：多肽链本身结构；
二级结构：多肽链形成的初级结构，由氢键连接；
三级结构：在二级结构基础上进一步扭曲形成的更复杂的结构，有氢键、盐键、脂键等；
四级结构：由多个亚基形成。
亚基：由一个或多个多肽链在三级结构的基础上形成的小单位。
酶蛋白的结构
20
种
氨
基
酸
一
级
结
构
三
级
结
构
四
级
结
构
二
级
结
构
肽键
氢键
氢键
盐键
疏水键
氢键
盐键
疏水键
范德华力
二级结构
三级结构
四级结构