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A．乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分
B．乙醇和乙酸的沸点和熔点都比C2H6、C2H4的沸点和熔点高
C．乙醇和乙酸都能发生氧化反应
D．乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应和皂化反应互为逆反应
解析：选D。A项，乙醇和乙酸是常用调味品——酒和醋的主要成分；B项，乙醇和乙酸常温下为液态，而C2H6、C2H4常温下为气态；C项，乙醇和乙酸在空气中都能燃烧而发生氧化反应；D项，皂化反应是指油脂的碱性水解，反应能进行到底。
2．区分植物油和矿物油的正确方法是( )
A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡
B．加溴水，振荡
C．加新制Cu(OH)2，煮沸
D．加NaOH溶液，煮沸
解析：选D。植物油主要成分是油脂，矿物油主要成分是各类液态烃，二者均不溶于水且密度比水小。植物油中含有碳碳双键，具有与烯烃类似的性质，因此，能够使酸性高锰酸钾溶液和溴水退色，常用的矿物油有些是通过含碳原子数较多的石油分解而成，也含有烯烃，因此A和B均无法鉴别出植物油和矿物油。而新制的氢氧化铜与二者不反应，也无特征现象，C错误。对于D项，植物油可以与碱发生皂化反应，生成的醇和羧酸钠均溶于水。而矿物油与碱不反应且发生分层，由产生的不同现象区分。
3．下列关于油脂的叙述正确的是( )
A．汽油、柴油、机油、石蜡属于油脂中的油类
B．豆油、花生油、牛油都属于酯类
C．油酸是油，猪油是脂肪
D．高级脂肪酸所形成的酯叫油脂
解析：选B。汽油、柴油、机油、石蜡属于烃类，A错；豆油、花生油、牛油都属于脂肪，而脂肪都属于酯类，B对；油酸
是高级脂肪酸，不是油，C错；高级脂肪酸与甘油所形成的酯才叫油脂，D错。
4．可以推断乙酸乙酯在碱性条件下水解基本完成的现象是( )
A．反应液使红色石蕊试纸变成蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变成红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
解析：选D。乙酸乙酯在碱性条件下水解，反应前后溶液均呈碱性，故A错；B明显错误；反应前乙酸乙酯不溶于水而分层，完全水解后其产物乙酸钠和乙醇都溶于水，反应液中没有乙酸乙酯而不再分层，所以C错，D对。
5．某油脂常温呈液态，其中一种成分的结构简式为
(1)该油脂________(填“能”或“不能”)使溴水退色。
(2)写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物：__________、__________、__________、__________。
解析：(1)该油脂的烃基部分含有碳碳双键，则能与溴水发生加成反应而使溴水退色。
答案：(1)能 (2)C17H35COONa C17H33COONa
C15H29COONa