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教学目标：了解中国饮食的起源与发展，以及各个时期的特点。
参考文献：
王学泰．中国饮食文化史［M］．广西师范大学出版社． 2006年9月第1版
民以食为天
开了大门七件事，柴米油盐酱醋茶
饮食史：具体而微的中国文化史
中国饮食历史的分期
三种代表性的划分方法和观点:
1
一是以生产力水平和烹饪技艺水平作为进步的标志进行划分：
2
史前熟食、陶器烹饪、青铜器烹饪、铁器烹饪等阶段
3
二是以历史朝代来划分：
4
史前时期、夏商周时期、春秋战国时期、汉魏六朝时期、唐宋时期、元明清时期
5
三是以饮食发展的进程来划分：
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萌芽时期、形成时期、发展时期、成熟时期、繁荣时期等。
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新石器时代：BC6000――BC2000年左右
中国饮食文化的历史发展过程关于中国饮食文化的起源，国内学者一致认为是从使用火时开始的。
一、人类饮食的起源
（一）生食时期
早期的人类主要靠采集植物的果实、嫩叶、根茎，捕捉鸟兽虫鱼作为食物。
《古史考》云“太古之初，人吮露精，食草木实，穴居野处。山居则食鸟兽，衣其羽皮，饮血茹毛。”
《韩非子》-五蠹：民食果蓏蚌蛤，腥臊恶臭而伤害腹胃，民多疾病。
第一节 中国饮食的萌芽时期
（二）用火熟食时期
自然火的利用与保存；人工取火
《古史考》云：“近水则食鱼鳖螺脯，未有火化，腥臊多害胃肠。于是圣人造作钻燧出火，教民熟食，民人大悦，号曰燧人”。
《韩非子》-五蠹：有圣人作，钻燧取火以化腥臊，而民说之，使王天下，号之曰燧人氏。
一方面为人类烹调技术多样化创造了可能：火烹法、包烹法、石烹法等。
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另一方面使人类产生了釜甑等烹饪工具，从而饮食文化也就初现睨端。
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《礼记·礼运》有“其燔黍捭肠人。污尊而杯饮燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟之。”
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火的使用促使人们脱离了“生吞活剥”、“茹毛饮血”的阶段，
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用火熟食标志着人类从野蛮走向文明，标志着人类饮食历史的开端。孕育了原始的烹饪，奠定了人类饮食史上第一次大飞跃的物质基础。
二、中国饮食的起源与萌芽
据考古发掘，中国早在“山顶洞人”时就已能人工取火，说明中国饮食文化的发端较早。
萌芽产生条件：
食物原料来源相对稳定
陶器的产生与使用
《古史考》总结道:“古者茹毛饮血,燧人氏钻火,始裹肉而燔之,曰炮；神农时食谷,加米于烧石上而食之；黄帝时有釜甑,饮食之道始备。”
中国饮食的萌芽时期
火烹法——烧、烤、烘、熏
包烹法、石烹法
（二）中国饮食萌芽时期的特点
炊餐器具基本齐备
炊具：鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)、罐、釜、鬲；地灶、砖灶、石灶
餐具：盘、盆、碗、盂、缽、豆、瓮、敦、俎、案