文档介绍：咖啡吧管理规章制度之-咖啡厅服务员工作职责
咖啡厅服务员工作职责 
1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,工作安排 
2、信表端装,仪表大方,着装整洁,住址参加各项例会。 
3、按要求做好责任区内的环境卫生 
4、做好餐具各项补充,以使替换 
5、严格遵守咖啡厅内的服务程序 
6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。 
7、做好收台、翻台,提高多台利用率。 
8、做好收尾结束工作,做好防火、防盗。 
9、积极参加业务培训,不断提高服务技能。 
**咖啡厅服务操作程序 
目的:掌握咖啡厅服务操作程序 
程序: 
1、客人达到咖啡厅时,由领位欢迎客人。 
 
1) 打开大门,立于领位台内; 
2) 见到客人走至2米外后,走出咨客台,左手握菜牌; 
3) 向客人微笑,打招呼,如是常客,则以某某先生/小姐称呼。 
:询问客人是否预订。 
1) 预订:接受预订时,问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。 
,带其到事先已订好的桌前。 
,按客人要求和人数带入相应的餐桌。 
1) 询问客人是否吸烟,并分别带入吸烟区或非吸烟区; 
2) 询问客人有否其他爱好,如靠窗或角落位子; 
 
1) 为女士拉椅,等其入座后,将椅子推入; 
2) 将餐巾对折成三角,铺于客人大腿上(和厅面服务员合作做); 
3) 打开菜单及饮料单从右边递至客人; 
4) 倒退两步,转身离开,迅速回到领位台。 
2、厅面服务员倒冰水 
1) 立于客人右侧; 
2) 用左手轻轻拿起水杯; 
3) 将水往水杯中间倒,以示对客人的尊重;
 
4) 将水倒八分满; 
5) 轻轻放置客人右手边。 
3、厅面服务员听取开胃饮品单:询问客人餐前酒,并重复客人所点饮料名称。 
4、落单 
1) 取“点菜单”(一式三联),填写桌号、人数、服务员姓名; 
2) 第一单为新单,以“N”表示; 
3) 填写饮料名称及数量; 
4) 把点菜单交于收款员,由收款员签字; 
5) 把第一联交给收款员; 
6) 持二、三联至酒吧拿取饮料。 
5、服务餐前饮品 
1) 左手托托盘,用右手进行服务; 
2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。 
6、听取点菜 
1) 走近客人,面带微笑,目光接触客人,站于客人右侧; 
2)认真听取客人的点菜,先女后男,顺时针原则; 
3)重复客人所点内容,得到客人认可后,倒退离开。 
7、服务面包和牛油 
1) 将面包放入面包篮,黄油(每位2颗)放于垫花纸的黄油碟上; 
2) 站于客人右侧,将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。 
8、听单 
1) 将客人点菜内容写入“点菜单”上; 
2) 交于帐台,由收款员签字; 
3) 点菜单一式三联,第一联交于帐台,第二联交于厨房,第三联交于跑菜员。 
9、根据菜式调整餐具 
,准备所需用具,如是否需要烧车等; 
,布置所需餐具; 
,沙律刀置于主刀右侧,汤羹置于沙律刀的右侧。 
10、根据客人用餐节奏上菜。头盘汤沙律主菜甜品 
11、席间服务 
11。1服务调汁 
1) 站于客人左侧; 
2) 将汁浇于客人沙律顶部,让汁酱顺势往下流; 
3) 询问客人是否满意,无须将汁酱留在客人桌上; 
4) 倒退离开餐桌。
 
:不断添加酒水,水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3; 
:烟灰缸内不能超过两个烟头,或烟灰缸内有许多杂物 
1) 左手拖托盘,托盘上放置干净的烟灰缸; 
2) 站于客人右边,用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面; 
3) 同时拿起两个烟灰缸到托盘上,将干净的烟灰缸放回到台面上。 
 
1) 站于客人右侧,将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走; 
2) 用甜品碟,餐巾清扫桌面。 
12、上甜品 
1) 站于客人右侧; 
2) 客人左手边放甜点叉,右手边放甜点更,两者离开桌边一英寸; 
3) 从冷菜间取出甜品; 
4) 用右手服务; 
5) 退后两步,离开。 
13、上咖啡或茶 
1) 糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅内倒1/2奶; 
2) 将糖盅、奶盅置于餐桌中间; 
3) 右手拿咖啡底碟,上放咖啡杯,茶匙平置于咖啡杯前,从客人右手边放于客人两手之间; 
4) 用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满,将壶放于客人右手边,