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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
张 坚
2021
2022
2023
来源：2008年我国卫生事业发展统计公报
2008年城市居民死因构成
心脑血管疾病是我国居民主要死亡原因
2021
2022
2023
慢性疾病与饮食
合理膳食
适宜运动
心理平衡
戒烟限酒
膳食：由人们所吃的各种食物构成
食物无好坏，搭配要合理
膳 食
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我国城乡居民烹调油摄入量 1982-2002 (克/标准人日)
来源：2002年中国居民营养与健康状况调查
Source：CNHS 2002
来源：2002年中国居民营养与健康状况调查
Source：CNHS 2002
我国城乡居民动物性食物摄入量
1982-2002 (克/标准人日)
油脂中的脂肪酸
脂肪酸： 代表性食用油
饱和脂肪酸 椰子油、牛油、猪油
不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸 橄榄油、茶油、菜籽油
多不饱和脂肪酸
n-3系列脂肪酸 紫苏油、亚麻籽油、鱼油
n-6系列脂肪酸 红花油、玉米油
反式脂肪酸 氢化植物油、反刍动物体脂
COOH
COOH
COOH
COOH
COOH
COOH
硬脂酸 (18:0)
油酸
(9c-18:1)
亚油酸
(9c,12c-18:2)
亚麻酸
(9c,12c,15c-18:2)
11-反式油酸
(11t-18:1)
共轭亚油酸
（CLA）
(9c,11t-18:2)
脂肪酸
cis
trans