文档介绍：员工食堂卫生管理制度
第一章:总则
第一条:为方便员工就餐,保持食堂干净、整洁、卫生的环境,保证工作餐服务质量,特制定本制度。
第二条:本管理制度适用于所属各部门员工。
第三条:食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并做好检查记录。
第四条:食品安全员至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并做好记载。
第五条:检查内容
:地面是否有残留的食物残渣等垃圾。地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污沟等处有无堵塞、是否有饭菜残渣。灶台、打菜台等处是否干净、整洁。
:从业人员是否做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服),是否正确穿戴工作衣帽、有无戴首饰上岗、有无在工作区域操作间吸烟、有无在操作间内高声喧哗、有无不良卫生****惯、分发食物是否戴一次性口罩和一次性手套。
“三防”(防鼠、防尘、防蝇)设施有无损坏情况,是否分发挥“三防”设施的功能和作用。
,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。
、整齐、明亮。
,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。
、消毒、是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
第二章:食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁具有良好环境卫生是保证食物不被污染的必要措施之一,为保证酒店食堂食品卫生安全,制定食堂卫生检查制度。
第三章:餐具消毒管理制度
酒店食堂使用的餐具、餐盘、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进多者直接相关,如果餐具及容器用具不洁,被病原