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2025年职工食堂餐厅卫生管理制度
职工食堂餐厅卫生管理制度1
1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
2、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
4、管理人员必需每天进行食品质量验收工作，并做好记录。
5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异样的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
6、食品必需烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。
7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。
8、接触食品的容器、工具用后应刚好清洗干净，妥当保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标记，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的`消毒。
9、常常保持食堂和餐厅的环境整齐，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。
职工食堂餐厅卫生管理制度2
一、炊事人员必需有身体健康证，无证人员不得在食堂工作。
二、食堂屋内要保持整齐干净，通风保持良好，墙不得有灰尘和蜘蛛网等。
三、操作间和库房熟食必需分开放置，运用的炊具、刀具也必需分开运用，严禁混用，夏季食品要用沙罩扣起来，以防苍蝇传播病菌。
四、要防止食物中毒，凡变质食物严禁给职工食用，隔夜食物要加温。
五、食堂用过的污水不能乱倒，必需经过沉淀后方能排出。
六、操作人员必需穿戴好工作服、帽、炊事人员要勤换工作服、帽，勤洗澡、侵洗头、勤剪指甲。
七、以上各项规定必需严格遵守，凡违反规定出现问题要追究责任，严格处理。
职工食堂餐厅卫生管理制度3
1、食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
2、食堂餐具，每次用餐后必需进行清洗、消毒。
3、清洗食品必需根据初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。
4、食堂内依据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到歼灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。
6、工作人员要树立服务意识，对员工看法要热忱、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。
职工食堂餐厅卫生管理制度4
为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，制定机关食堂管理制度。
（一）机关食堂必需全力保证局机关的公务款待餐，确保机关干部职工早、午餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障办公室机关干部加班工作用餐。在不影响以上任务完成的状况下，可以开展多种经营；
（二）机关食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。树立为机关干部职工服务高于一切的'思想，把供应优质饭菜和优良服务作为全体员工的天职；
（三）机关食堂由局办公室负责管理。食堂全体工作人员必需自觉听从办公室及食堂负责人的管理，为办好机关食堂倾心尽力；
（四）机关食堂实行独立核算、自负盈亏。管理及服务人员要同心协力，在确保供餐水平和服务质量的前提下，削减奢侈；
（五）食堂经营者享有对食堂公有资产的运用权，并负有爱护修理的责任。损坏的负责修理，丢失的照价赔偿，报废的需查明缘由，明确责任，妥当处理，防止国有资产流失；
（六）食堂人员应遵守办公室的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，听从组织支配，履行全部职责。对违章违规造成不良影响的，管理部门有权责令其下岗待业；
（七）食堂工作人员须定期参与体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整齐干净，每周换洗1次。
要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必需洗手。患有流行、传染性疾病时应马上报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；
（八）保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必需洗涮干净，流水冲刷，平常存放在消毒柜中；常常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒；
（九）餐厅保持整齐、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭刚好彻底。实行一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。食堂工作人员有责任维持就餐秩序；
（十）保证供餐服务时间。工作日内早餐应在7：00―8：20，午餐应在12：00―13：30内保证供应，随到随吃。工作餐、款待餐制作应保证随叫随到，服务热忱，从通知起先，保证款待餐2小时、工作餐1小时用餐。工作餐标准5元/人，款待餐原则上根据15—30元/人标准支配；
（十一）机关食堂全体人员应有剧烈的事业心，以高度的政治责任感投身到本职工作中去，诚信为本、礼貌待客、文明服务、看法亲善，讲究职业道德；
（十二）除正常就餐外局机关职工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本着厉行节约的原则，不得有奢侈饭菜的行为发生；
（十三）局机关的接待餐由办公室主任根据相关领导的指示批办。
职工食堂餐厅卫生管理制度5
1、食堂工作人员进入食堂前必需更衣、带帽。
2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
3、生熟餐具严格分开，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必需全部进入消毒。
5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。
职工食堂餐厅卫生管理制度6
为保证食堂卫生，保障师生身体健康，依据食品卫生规定，特定以下制度：
一、食堂卫生实行司务长负责制，各层由其承包人详细负责。
二、工作人员一律穿戴整齐的衣帽，并保持个人卫生。
三、食堂各包干区承包到人，做到每餐一打扫，每天一清洗。
四、食用工具每餐用后应洗净，保持干净，食用工具做到“一洗”“二刷”“三冲”后统一交蒸饭间消毒。
五、严把食物选购 、验收关，杜绝选购 腐烂、变质的物品，如发觉问题，除追究当事人责任外，并处以双倍的罚款。
六、不加工、不出售有毒、有害的'食物。
七、保证学生饭菜簇新，做到现做现吃，杜绝隔日食物。
八、搞好操作间的卫生，做到物见本色。
九、保持仓库整齐，仪器做到分类、有标记，离地离墙存放，防止受潮变质。
十、刚好处理好垃圾，垃圾桶有盖，搞好“三防”工作。
职工食堂餐厅卫生管理制度7
1、仔细执行《食品卫生法》和《食品卫生五四制》。
2、常常学习《食品卫生法》和食品卫生学问，每年进行培训和考核。
3、按时进行健康检查，复核卫生许可证、健康证。
4、保持室内外环境整齐卫生，无蝇、无鼠、无蟑螂，划片包干，责任到人，坚持每天一小扫，每周一大扫。
5、选购 、运输、保管、加工、销售的食品符合卫生要求，筵席、菜肴由小样48小时。
6、做到食品工（用）具和加工、储存生熟分开。
7、保持案板、菜厨、绞肉机等工具的清洁卫生，泔水、垃圾的容器加盖并刚好清除。
8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保洁。
9、食品储存做到封盖分架，隔墙离地，容器加盖有标签，先进先出，食品仓库内不存放杂品、药品和个人生活用品。
10、，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工场所吸烟、进食，不随地吐痰，不穿工作服外出或上厕所，进岗前便溺后洗手消毒。
11、严格检查考核实行奖罚。
职工食堂餐厅卫生管理制度8
为便利职工，体现本单位对职工的关切，特设立职工食堂，为职工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
1、食堂炊事员负责刚好供应无质量问题的食品。
2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
3、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
4、职工餐的餐食规格依据大队用餐人数等实际状况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤）
5、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。
6、职工食堂由食堂管理员负责原料选购 、生产制作等工作日常管理，建立每日选购 明细帐，以随时备核。
7、大队对餐费实行目标限制和据实入账相结合的方式，即依据实际选购
金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标准。
8、误餐费管理部门每月应定期检查一次，。
9、职工餐的质量要求：严禁选购 过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
10、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食。
11、用餐时间、地点及方式：就餐时间及地点按大队规定执行。
12、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
13、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
14、全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整齐。
15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
16、提倡节约，杜绝奢侈，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。
17、爱惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。
18、节约用水，做到人走即断水。