文档介绍：第四章食品的物理检测法
第三大组
主要内容
相对密度法
1
折光法
2
旋光法
3
黏度测定
4
色度测定
5
质构测定
6
物理检
测方法
食品的
物性测定
折光法&旋光法
主讲人:李强
学号:11108124
2013年11月12日
折光法
1
基本概念
2
测定折射率的意义
3
折光仪的构造和性能的简介
一、基本概念
√折射率是物质的重要物理常数之一,许多物质都有一定折射率。
√如果其中含有杂质,折射率就会发生变化,出现偏差,杂质越多,偏差越大。
√通过测量物质的折光率来鉴别物质的组成,确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质的分析方法称为折光法。
光的折射现象当光线从一种介质射到另一种介质时,在分界面上,光线的传播方向发生了改变,一部分光线进入第二种介质,这种现象称为折射现象。
光的折射光线从一种介质(如空气)射到另一种介质(如水)时,除了一部分光线反射回第一种介质外,另一部分进入第二种介质中并改变它的传播方向,如下图。
1光的折射现象与折射定律
一、基本概念
光的折射示意图
一、基本概念
光密介质与光疏介质
两种介质相比较,光在其中传播速度较大的叫光疏介质,其折射率较小;反之叫光密介质,其折射率较大。
一、基本概念
全反射
光从光密物质射向光疏物质时,增大入射角,折射角增大,折射光线变暗,反射光线变强。当入射角增大到某一角度时,折射角达到90℃,折射光线消失,只剩下反射光线,这种现象叫做全反射。
一、基本概念