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2025年食堂配餐卫生管理制度
食堂配餐卫生管理制度1
为保证食品卫生，保障人民身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度：
一、饮食经营单位必需成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
二、卫生许可证应悬挂于显目处，从业人员应持有效合格的健康证经培训方可上岗。
三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参与干脆接触食品的工作。
四、工作人员上班时应穿戴整齐的`工作衣帽，并保持个人卫生。
五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫、每天一清洗。
六、食用工具每班用后应洗净，保持干净，食用工具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。
七、不购进，不加工，不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。
九、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必需专用，并有明显标记。
十、保持仓库整齐，食品应做到有分类、有标记、离地离墙保管。
十一、刚好处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
食堂配餐卫生管理制度2
1、配餐间的工作人员必需穿戴干净整齐的工作衣、帽、口罩，双手清洗、消毒并带上一次性手套。
2、每天配餐前必需将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒。
3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需洗净、消毒。
4、配餐间所供应一切食品保证簇新、清洁、质量良好、色泽显明及卫生。
5、配餐的工作台面要保持清洁。
6、配餐间内只能存放必需运用的食具、工具、用具，不准存放任何杂物或私人物品。
7、，操作人员必需常常洗手。
8、设有防蝇、防尘设施，并保持清洁。
9、配餐结束后每个人负责搞好自己的岗位区域卫生，并接受领导检查，合格后方可离岗，关闭全部电源。
食堂配餐卫生管理制度3
一、餐厅必需保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、凳子无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要支配管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生状况。
食堂配餐卫生管理制度4
一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭。
二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好。
三、操作前应清洗、消毒手部，在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。
四、操作人员应仔细检查待供应食品，发觉有感官性状异样的，不得供应。
五、操作时要避开食品受到污染。
六、菜肴分派，。
七、用于菜肴装饰的`原料运用前应洗净消毒，不得反复运用。
八、在烹任后至食用前须要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
食堂配餐卫生管理制度5
一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩，清洗双手并严格消毒后进入配餐间。
二、空气消毒装置运转正常，每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。
三、操作前应对所配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异样时，不得配制运用。
四、食品放置于餐台上，不得落地，分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交织放置。
五、配好的食品从传送窗传出。
六、分装食品的操作人员必需运用工具或戴一次性手套，并戴口罩。
七、个人用品及与开餐无关的'物品不得放入备餐柜内或配餐台上。
八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。
九、配制工作结束后，做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。
食堂配餐卫生管理制度6
一、配餐间工作人员要留意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整齐的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、仔细检查食品质量，发觉供应的'食品可疑或者感官性状异样，马上撤换并做出相应处理。
三、动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开运用。
四、切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。已盛装的食品容器不得干脆置于地上，切配好的食品应在规定时间内运用。
五、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能运用，定位存放。
六、工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍，污渍、残渍，地面清理卫生。
七、配餐间要做到“六专”（专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员不得随意进出。
食堂配餐卫生管理制度7
1、配餐工作人员要留意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整齐的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2、仔细检查食品质量，发觉供应的`食品可疑或者感官性状异样，马上撤换并做出相应处理。
3、传递食品用专用的食品工具，专用工具消毒后才能运用，定位存放。
4、配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。
5、工作结束后，清理配餐间卫生，要确保配餐台无油渍、污渍、残渍，地面清理卫生，紫外线灯消毒30分钟。