文档介绍：该【食品质量安全管理员、添加剂管理员考试考题题库 】是由【海洋里徜徉知识】上传分享，文档一共【269】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食品质量安全管理员、添加剂管理员考试考题题库 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。精品文档就在这里
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单择题： 《食品安全法》规定( )是食品安全第一责任人
1: 食品生产经营者
2: 卫生部门
3: 质监部门
4: 国家食品安全委员会
答案：1
判断题: 《食品安全法》规定食品生产经营者是食品安全第一责任人[ ]
答案：√
多选题： 食品生产经营人员上岗时应遵守以下( )个人卫生要求
1: 穿戴清洁的工作服、工作帽
2: 有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
3: 不涂指甲油和佩戴戒指
答案：123
多选题： 在以下哪些情况可使用食品添加剂( )
1: 保持或提高食品本身的营养价值；
2: 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；
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3: 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
4: 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
答案：1234
多选题： 食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的( )
1: 保持或提高食品本身的营养价值；
2: 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；
3: 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
4: 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
答案：1234
单择题： 下列哪项不符合食品添加剂的使用要求( )
1: 不应对人体产生任何健康危害
2: 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、 伪造为目的而使用食品添加剂
3: 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量
4: 食品添加剂的用法用量可以由生产企业自主决定
答案：4
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单择题： 生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付( )价款的赔偿金。
1: 十倍
2: 五倍
3: 三倍
4: 双倍
答案：1
多选题： 食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括 ( )
1: 使用范围
2: 使用用量
3: “食品添加剂”字样
4: 贮存条件
答案：1234
判断题: 在食品中使用食品添加剂，并符合食品添加剂使用卫生标准，可以不在食品标签上标注。[ ]
答案：×
多选题： 目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项 ( )
1: 把非食用物质作为食品添加剂
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2: 超量使用食品添加剂
3: 超范围使用食品添加剂
4: 载明“食品添加剂”字样
答案：123
单择题： 以下属于食品添加剂的是( )
1: 山梨酸钾
2: 苏丹红
3: 三聚氰胺
4: 孔雀石绿
答案：1
判断题: 企业可以根据生产需要临时变更食品添加剂供应商，不需要进行评价。[ ]
答案：×
判断题: 有些食品添加剂虽然成分并不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。[ ]
答案：×
判断题: 食品生产企业使用食品添加剂时，应到当地县级质监部门进行登记。[ ]
答案：√
判断题: 食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[ ]
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答案：√
判断题: 食品生产经营人员每三年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[ ]
答案：×
多选题： 食品添加剂使用管理重在“四个专”，是指:( )
1: 专人管理
2: 专柜(库)存放、专用配料间
3: 专用计量器具
4: 专用台账
答案：1234
判断题: 食品添加剂管理人员可随意将添加剂专柜及配料间的钥匙交给他人代管。[ ]
答案：×
判断题: 食品生产加工企业要设立专(兼)职食品添加剂管理员，食品添加剂管理员必须进行岗前培训，经考核合格后持证上岗。[ ]
答案：√
多选题： 食品添加剂的专用台账包括( ) 。
1: 食品添加剂进货台帐
2: 出库台帐
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3: 入库台帐
4: 配料记录表
答案：1234
判断题: 根据生产需要实验室可以和添加剂配料间共用经过检定的称量器具。[ ]
答案：×
判断题: 为了便于管理，可以将采购的食品添加剂和其他原辅材料堆放在一起。[ ]
答案：×
判断题: 食品添加剂配料要有独立的配料间(柜)。配制生产需要的食品添加剂，尽量当天领用当天使用。[ ]
答案：√
判断题: 食品添加剂堆放时，应挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括品名、批次、批量、入库日期等信息。[ ]
答案：√
多选题： 加工食品企业采购食品添加剂时，应向供应商索取的“一证一照一报告”是指( )
1: 组织机构代码证
2: 工业产品生产许可证及其明细
3: 营业执照
4: 近期合格检验报告
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答案：234
判断题: 食品生产企业采购食品添加剂等A类采购物资时(主要原料、食品添加剂、直接与食品接触的包装袋等)，应首先对供应商进行评价， 并建立的合格的供应商名录。[ ]
答案：√
判断题: 企业使用食品添加剂应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760)及《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880)及《食品安全法》等相关标准、法律法规的规定[ ]
答案：√
多选题： 企业建立食品添加剂专用台帐和专用的配料记录表，对使用的添加剂( )等内容进行详细准确的记录，确保食品安全要素全过程的可追溯。
1: 名称
2: 批次
3: 用量
4: 成分
答案：123
判断题: 每批次产品应尽可能使用同一批次的食品添加剂[ ]
答案：√
判断题: GB2760规定多种同功能作用相同的食品添加剂(防腐剂、着色剂、抗氧化剂)同时使用时，各品种使用量与最大允许使用量之比的和要≤1。[ ]
答案：√
多选题： 下列哪项情况符合食品添加剂带入原则( )
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1: 根据GB2760标准以及增补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂；
2: 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；
3: 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；
4: 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
答案：1234
单择题： 企业使用食品添加剂其产品配方须经( )审核批准。
1: 企业质量负责人
2: 食品添加剂配料员
3: 食品添加剂投料员
4: 企业法人
答案：1
判断题: 在食品中使用的防腐剂，企业可以根据需要在配料表中标注其俗称。[ ]
答案：×
判断题: 食品添加剂必须有包装标识、说明书。[ ]
答案：√
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判断题: 进口的食品添加剂应当有中文标签、中文说明书。[ ]
答案：√
判断题: 复合食品添加剂标识应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由小到大排列。[ ]
答案：×
判断题: 使用复合食品添加剂不得使用不具有同一个使用范围的各单一品种食品添加剂组成的复合食品添加剂。[ ]
答案：√
判断题: 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学或者天然物质。[ ]
答案：√
判断题: 复合食品添加剂，一般是指根据各种食品添加剂及食品配料单体的性质和功能，将两种或两种以上功能互补或有协同作用的单体按适当的比例复合在一起形成的复配物，它能在某种食品中独立地担当某一项功能。[ ]
答案：√
判断题: 营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。[ ]
答案：√
判断题: 食品营养强化剂使用应符合《食品营养强化剂使用卫生标准》[ ]
答案：√
判断题: 食品香料是指能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。[ ]
答案：√
判断题: 食用香料香精可用于各类食品加香，按生产需要适量使用，即不规定使用范围和使用量。[ ]
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答案：√
判断题: 食品工业用加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。[ ]
答案：√
多选题： 食品工业用加工助剂使用原则包括:( )
1: 加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。
2: 加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
3: 食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。
4: 食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。
答案：1234
判断题: 食品添加剂最大使用量是指食品添加剂使用时所允许的最大添加量。[ ]
答案：√
判断题: 食品添加剂残留量是指食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。[ ]
答案：√
单择题： 食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；货值金额一万元以上的，并处( )罚款。
1: 货值金额五倍以上十倍以下