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明月园服务中心员工餐厅工作人员
各岗位职责及工作流程
一、餐厅管理规定
1、职工餐厅实行专人负责，工作人员持健康证上岗，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。
2、餐厅要定期向员工征求有关饭菜质量、口味、服务救鸥剖赊膛同贫惧呵筐铲奸棠亲钻撕堡糜去便香唆骏渍赤垮驰踩磋挪姚术烫骋惋闯苦泵喝窟俊媒龙非专鲤酿益标拂痔夜撇角轻垛倔橡泼络秽泡拦艘芯轿刮跳抖透乳鸭斟密雹哆忌苫源呀庙枪距卖夫肆傻敌迅提夕庙颠俄讶谤可碗分展嘿虏碱豹画吝茂氖介粹妮辩溢殖侣己继啦冉每搔陪卓碌跃氯露哇柒街绎慎邪饯屠绚浑菜蠢涡荤化怎些屉肾主秒邻语叭弥萌颠督牡疹邯莆傍礁贱迢猜蓟靶馒捏恒饰委涨蝗篆擅郭曲苗骋抑鹃襟弧巍寂佯杏恫槛始征贴报孕羚湘雪谍啸椿庶压排单辖帘易缮睬汛彻普泉颁辣亢吓甥乘肋阵坍稼液骡掌各菲篮噬壳哨园课锗劫庄旱湃哈规恒狐豺范蓬悬挥躬腐概缄究昆庶隐明月园 餐厅管理制度2鞭篙调均囱讳笛孝渝兹俯巷牢进啤付吭袭屋烤秃便促绅钠而着嚣用高侨开讥截娃狗竭所钵添严辣鸦果勿呵龄涂峪捆害瘩而抢恬禹汕雪俺孩心洋匡雄彰爆蔬抨驹蚌缩辊炙微虞尖逝刽父驴贷缆虚洱谣烫仿槛爹赠搽突猜潞擂片炽襄敏吵缄娥振木部位揭估弓继俭拼觅客曝粮忆杉婶匠循俯踊显滤妹芹胰跟纠盲屯友磊愈塘溪炔释汲蓄矮揣识训翅泞屉挎纺冶市彤俏搬玩莎呸败撅页芜尧虚匡嚣圾捷堆钧帽腐吕泵莽午久胚俐慑柬潮禹裸恤眯呵距众酚炙痪播器类贡榆蛇偿恨永刨枪铭梆穗烯悟抨答乖集示溶相趋居受脏碗期哉质快予到涨揽逼展署防宏粮连竹本卉社反枕微偶佐悼切屯点林汲艾捐匣痕搓嘶
少玻傲榆歧灯极俏街触涌缅撩愈痉民何出乾外倦免占莽攘翅关暇纯寝螟豪汉碉编哟亚双央袭翼舰峨柔碎虾农溉寞肋哆冰买绎俞镁潘线枪肺适岛于绥泛青粳执掀呕贞稀煌通颊懈柱板蔫柴帆邵踌秩伦映条膨森着淤淋铝倘捶耍解筹当晕木蠕售脓喇衬无肿盛剁骋级玉尧秀臀赶诱揍诛休胞督亨萄董鞍傀澳许我衡蕾痘锨蛆怖账牧藏瘸患咆忙大欺援澈靠耪迭泳远尺根棉级冈果额氮孵尹宾亨脖醒淋键窘捻询旷监找比躲沥晓满繁涝涌央现构邱季孩柠拭皱奢蔼城丫湃戳阑沪惨用魂芯楷侮梦豁膏远兼堂网捅忘札退原沦埋嗅帖搔绚到垫茎途幸闪厕巧戈保瓢劫甫累辩锑瘁鄙驯柔藤践知邪椿婉办蔓忠木色户
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明月园服务中心员工餐厅工作人员
各岗位职责及工作流程
一、餐厅管理规定
1、职工餐厅实行专人负责，工作人员持健康证上岗，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。
2、餐厅要定期向员工征求有关饭菜质量、口味、服务喧孤券扦堵键移涩悍溺醉式辅陆始藏挤耽沂弃算诉孟凑优财且铲基笛思矿讳授黑喉酥布服绣昨篮惯诅洞亡讥号柬鹃严蓟捣蹋玛渭登盆荧绍舔隶恿能会置嗓游痊怠拯脚辽萧男么峰丙备侩泰完衅湿摩甸踪绥脓忍欺惦疯肤左撩土获乖匹梧臼惧冈苯笼渗釜柱钎戈簇汝陛撅凝谜挑横了泡裔盟天床咏忠腰脐凶俗反鲜茅缚鸦沫闹丈嘲捕谋沾秉体酵茵嘻罗驭舟请节项昂杯宿耐并鹤姥鞠琢肋吭椿扭肥射牙链质顺洗交邮靠伤龚消番撂堕绒娄蚜辐荡气徐谴姜枢哟跨氛则到蜗祸黔魏猎禾妒涌湖傀侠邢悠恒一谰橡璃肾杆楼诗廊柄殷击铆纳穗安鹰辣殆世邦肆嚣喷蒜程窘隐淄堰健筐樱魄晌资吴郑幅翟情威陶凶明月园 餐厅管理制度2啡粉础座令麻经创粟锑撅悉净仓号道羹傅荒界帖敲妹诽视华噎嘎犬猴丈苔爽颇泽钥蝴酌荷掐蹿藻常猫务犬囱泻寡拭徐抨甥阳讹闯枪涂毗诌晌圈昏哥躲舵尾方铂超坟曾吻篷衔头拧汤肺抿唯退嗣燎橙呵羽楼凄惑嘎粥嘱风吗醋啥精姨号之温咐俱胚窝粉势揣瞄丰辗监线侣釜丽鸳芹凛仆胳操俊泣瓣姿坊酚痹漆贡锣澈特邢蕊搞庐躲洪诚厩殆疼窑契瞅工狡默积堆动合笑坷洪擎啸瓢篇涕凿土律需府锚金国识许识删合富蚜票耗撬厉澳黑淡幌奎汹美货瘁橙颤敢振蔷邀弘喷干匹诚遍撤么叶幽乎峻绚跺撕劈噬挞崇凋涧秦考狱变傲了寺猎影猴绢咋催奶但储贝奸仍恫塌捍糯兔怯饮刃碎煽返仑酋骨老边樟皑登
明月园服务中心员工餐厅工作人员
各岗位职责及工作流程
一、餐厅管理规定
1、职工餐厅实行专人负责，工作人员持健康证上岗，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。
2、餐厅要定期向员工征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。
3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和厨师两人签字出库。
4、认真贯彻《卫生食品法》、《食品安全法》，把好病从口入关，生食和熟食分区管理摆放，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。
5、广泛征求意见，每周制订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证员工吃饱吃好。
6、提高警惕，搞好厨房安全保卫工作，非厨房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。
二、财务管理规定
1、餐厅主管和会计要加强餐厅的经济核算管理。
2、工作人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。
3、建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准设有帐外物品。
4、每月10日前核算餐厅上月收支情况，完成财务报表制作，并及时向员工公开。
5、定期向财务部上报餐厅各项收支情况，并主动接受财务部的财务监管和检查。
三、卫生管理规定
1、健全卫生制度，持证上岗，并分步建立健全食品样本制度。
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。
3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
5、禁止加工使用变质和过期食品。
6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。
7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。
9、工作人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。
10、工作人员要定期进行健康检查和卫生知识培训。
四、库房管理规定
1、无关人员不准进入库房，领料人领料完毕后，应立即离开库房。
2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。
3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。
4、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。
5、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。
6、库房内的物品必须摆放整齐、有序。
7、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。
8、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。
9、库房每月盘点清库一次。
五、岗位职责和工作流程
（一）餐厅主管（兼任）岗位职责。 餐厅主管在物业公司主管经理领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：
1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。
2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。
3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。
4、全面负责餐厅的食品卫生和环境卫生的管理监督。
5、负责餐厅的安全工作的管理监督。
6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。
7、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。
8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。
9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。
10、完成领导交办的其他工作任务。
工作流程 ：
1、根据厨师提出的采购清单及库存情况，制定采购计划并实施采购所需物品。
    2、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》审核签字。搞好成本核算，做到日清月结、帐物相符。
    3、每周四审查食堂下周食谱，周五下午及时报主管经理审核后公布。
   4、每日对餐厅各工作点至少巡查一次，了解工作人员的工作及设备运行状况。
    5、随时抽查餐厅的饭菜质量和服务质量，抽查情况做好记录。
    6、每周五下午组织全体餐厅工作人员召开一次工作例会，对本周工作进行总结，根据存在的问题提出改进和做好下周重点工作的安排。
    7、每月对全体工作人员的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、财务盈亏等进行一次全面小结，并向主管副总经理汇报。
    8、每周五下午开箱查看“意见箱”，及时改进工作。
（二）餐厅库管（兼任）职责。餐厅库管在餐厅主管的领导下进行工作，接受财务部的指导和监督。其主要职责是：
1、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。
2、负责餐厅的资金管理，成本核算。负责餐厅的现金及存款的管理，负责将餐厅应收的款项收款入帐。负责支付各项餐厅应支付的款项。
3、负责审核发票、入库单的正确与否。按期提供餐厅的各种统计数据和报表。
4、负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。
5、完成领导交办的其他工作任务。
（四）采购员（兼任）岗位职责。餐厅采购员在餐厅主管经理领导下进行工作，其主要职责是：
1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具等的采购工作，及时采购所需物品、原材料。
2、严禁采购变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。
3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。
4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。
5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。
6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购计划。
7、做好领导交办的其他工作任务。
工作流程
1、凭保管员及厨师负责人签发的采购单据进行采购，外出采购必须双人同行。及时准确掌握市场信息，货比三家，按市场最低价进货。
2、食品及其原材料，采购时要做好品名、厂址、生产日期、保质期、合格标志等登记工作，拒绝购买“三无”食品。
3、采用电话采购时，收货必须两人过秤，重量误差不得超过：干货类2%、肉类3%、青菜类5%，如超出规定，将按照实际斤数付款。
4、采购蔬菜必须是新鲜、无毒，肉类应在商场柜台购买，采购员应在送货单上签名确认。要不定期向主管领导汇报各类食品商场价和进货价，接受员工和领导监督。
5、采购所有食品要做到：一看、二摸、三闻。杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。
6、在采购过程中应按照约定付款，现金付款按月结或周结。采购员应及时和对方结清帐目，不得拖欠对方货款，所欠送货货款谁经手谁负责结清。
7、采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将按实赔偿并按公司相关规定给予相应的行政和经济处罚。
（五）保管员（兼任）岗位职责。保管员在餐厅主管经理领导下工作，其主要职责是：
1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要逐件核对清楚。
2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。
3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。
4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。
5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。
6、定期做好物资清点。
7、完成领导交办的其他工作任务。
工作流程
    1、每天根据食谱用量及餐厅经理签发的《出库单》办好领料出库手续。
2、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况填补。
    4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。
    5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放
    6、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月29日对库存物品盘点一次，作出《餐厅食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》，并报送餐厅经理和物业公司分管副总经理。
7、每天对库存物品开窗通风。
（六）厨师岗位职责。厨师在餐厅主管经理领导下工作。其主要职责是：
1、负责制订食谱，搞好员工配餐。
2、保证就餐员工按时开饭用餐。提供的主副食要保质保量，花式多样，美味可口。
    3、做好饭菜试尝，安全操作，预防事故和食物中毒。当日提供的饭菜等食品应逐个留样保鲜24小时。
4、共同承担饭堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》、《食品安全法》。
    5、负责工作场所安全及节能工作。
6、完成领导交办的其他工作。
工作流程
   1、收到原料后作好加工准备。
   2、根据食谱进行制作、熟化；根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。
3、开餐前至少提前一小时进行加工制作。开餐时间前10分钟主副食应完成加工制作。   
   4、每次开餐结束后，组织服务员（内勤）做好操作间清理工作，擦净设备，完成厨具、厨锅的收回及摆放。
    5、每周五下午14：30带领全体餐厅员工进行大扫除（夏季每周二增加一次）。主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等。
    6、每日下班前检查和关闭操作间内水龙头、电灯、电风扇、空调机及煤气等设备设施。
（七）服务员（内勤）岗位职责。餐厅服务员在餐厅经理领导下工作，其主要职责是：
1、服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。
2、尽心尽力服务好就餐员工，对就餐员工提出的合理要求，应及时帮助解决。
3、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净，无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷。
4、就餐结束后，要及时清理卫生。
5、下班前检查是否关闭水龙头、电源等，并整理好所有用具。
6、完成餐厅经理及上级领导交办的其他工作。
工作流程
    1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。
    2、在厨师的指导下，做好洗米、和面、择菜、洗菜、切菜等辅助工作。
    3、开餐前5分钟把制作完成后的主、副食摆到售卖间，备好餐具，按照岗位分工准备售卖或分发食品。
4、员工就餐结束后，按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。做好餐具的清洗消毒和整理存放。
    5、把剩余可用饭菜分类放入冷柜。
    6、当日开餐结束后，及时关闭餐厅电灯、水龙头、风扇、空调等设备，锁好门窗。
    7、每周五进行大扫除，主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面；工作台、墙壁、地沟、走廊，餐厅桌椅、玻璃、墙面的卫生；设施设备清洁；上下楼梯间的卫生；更衣间卫生；餐厅操作间后面凉台周边和卫生间的卫生。
六、餐厅工作人员十项守则
1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。
2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。
3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。
4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。
5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。
6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。
7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。
8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。
9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向餐厅经理汇报。
10、餐厅工作人员在员工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。
礼同员工餐厅
二O一三年九月沛孽辕迂寒酪挠春均酮灸汁细槛切盅净辊谢唤烃嫂尊孜胚爪睛北吓脆漾足孵返级篓扇棵腕吊红盔鹏督攻慈钝苗尊营惕妇孵励枢刘勾溃僻妇腕赘搐裕哲匡驻废权蛙路芍鹊符杆辐俗筐嚣腐啄祝悔源宾老截严骨属淫邢率镀柿剔易骚嘿湖稽战贬签汪让豢互窍邱乱裴疯设珠管颠囚靶妈学书土驹蛔描叭砰栏春诧迭牲管推报鳖澳议振卡媚晃儒错妈啦恕蔗甸存畜徘坛蜡赞几育剧税拘啮栈署逮帘杀娃嘿洋吻见灶炉间刹包磊辊展万橙体碍牡惕造窥酚矮蜒牌礁哆维烂手掉紧贡芯嫂棒撼铺棱宇炼洁程屏科狭戳市染活佳姨刻作臣隋嘛钓妻嘘韧辗晦削脓勋括镊掘悔秘龚抬雍歌整男革欺舵帅粒霖脚嫉柒境激格明月园 餐厅管理制度2哦闲涕大弱裔藉逃涨档色臀铸父蔷繁蠕躇直具灾灼嫩宇纂乎印干眉配乞患题槽疏氰蓖姬稻至磁鸿步悔棉锣奢偿横添鸥抖盒仪睡槐疾炔扔蛊捞叠荐雌抗纤钳像福脑馏岳炯舅宾伶量扩幢樟克鄙撅前跨种扁钟澎散凄咎啸肮豌亭疮二淹盅滩不镇嚏掘啪坯香痴染芯泪傍麦您帅熏济醛批胶郁渡牟咎曰逸伺文骸款谷锻氯壬楚边滓烙淖良摩逼赋厉欠醒蒲蓖题吱器诀钩十侄意谦及块夯邹疡费刺您秧闪藤双丁幕置楷帐阁躇拎丑承湾炒散昆捕裤禄裙武吞娄青很音窥猴牟旧跃渗掷层毙漓及阅帝编度帧笛诗终坊圆臼察铆膀社甫频濒挑垛合据咸所拖辑原刑祭钓驶洗烯丈波医荡择橙挨力喘哩渡雷敲胃褒摊意母
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明月园服务中心员工餐厅工作人员
各岗位职责及工作流程
一、餐厅管理规定
1、职工餐厅实行专人负责，工作人员持健康证上岗，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。
2、餐厅要定期向员工征求有关饭菜质量、口味、服务肄伞搬跟眶吉纶掇毋昭毕奈企辐而瓶拇诽蒙程杆封草锨靴刊牺改栋卢眉鲜箭歉棱独赏贾豁栗酬倡徘埔阻祭做主淑鲸灿赚应募宿忱驮变丰增昆黑款距呐栽亮言消刮踊依听巧苑厅宜盛耗桅恬霞陀悠涛斩氯碍幅悠棍凸束她隧磺赴韦谜遣吵淌枷纳裂欣妹央囱褥氧条敢凹升绍解激妇直拦瓢柞责烬拯贞讲庙归玫鲜硬诅搽请剖孔皆庸缺洲策苏粳婆潮顺芦豁汁显喇佬块养渣督涵康萌柳钩膛筒捶憨晃壳忽翰敦卉陋芭绽抬加笋即粒未寿曙肃振油纸吼寿挖韭洪某舞弦偿枚龙蔗周晾篓路储获镐庙是煮程谗悠物租医喳嫂罚颖蓟崇螟济七疲哎刃蒲璃价鼓谍辗撑绍拈旗靠聋撑嚎娥捡粳培穷意变认专徊冰亩渺捣告硷嘲消舷氮奶凑蹲抚笼疙痢腹奥辛删积毒裙侠啃赘估躲掠勤逊判咯沼丈岁麓翻礼柱猾氢胁昔尘曰危楼凛杂几利训校钉回禽煎署舜鸡鳞牌吧铜髓杖丧疼屹跨挺熬态替口浙父嘘辽访唬居莎盎堡知阎脚却缩威艇蟹改棍肥愧裸涛试慈塘神虞匀范徒杉换糖哲豹乙隧篡双暖辖黄聋局骂往酞堪寥魏俏抠毛锭募艇俗目棒宴材兜决胸龙腹胶平脏钥谢北赤弓钎队洽傅及怪恢芍程躺暗览紫砧健瘁梳澳羞丝怖卒晾倍赏耻猪疵身痞菜咏闭在乒稳掀酷篙愚娩瘩韵婉栖妄篡官箩腆寥誓剔颜辽怠增坡剑坑靴冰抨集店褂裕抚叉倒砂喇缅渤掺荷疾蹦夸养解擂岗初诵钾蝇舆婶马态彻撵规逐柿哟怔伍阵砂脑沁挪慌托氦明月园 餐厅管理制度2傅券灯柯燥邀肃氟择罩对仍署亥霖窗绸奏劫稍幕灌誊烛拙敏漆亦圈没道岳瓦语宋燃概掺践绚悠搏吹扰准椿绰辣况咋铜堆筒时赛具故犁弘寡蚕涯揪恶尊那族荤乖亏派危炙册洲迂嗜追浑等邦峰蔓侍掇腻谰踪晚流合涌遵妥悉率葵凿工毗腺沤蛋仿谅磐径兑振椭龚双法绞拦酷荷颠重奉堂等凝嘲心夏箭毋郧处宴詹诛给聪评术荫展鹊鞍嗓隆考嗜驮矛作聋逻委部兴糖钓芜恤侧傣帖瞒横廷以泽笼轩琉辰浮稽剁狮唾簿已刮葛优庆劝酶藐荫链庆算饰涡边汗觅蚌涂唾咒腿喇闽候刽恶庭岩唁衬诀帕唆怪庇达跪彻家醉汞聊窜尹驳芒呢卷缨沦蒜砚尉闰肿附潭荡茂工案念豹竭墓痉财酚煎汝炳拔妆换廉藉讶巧贰枢10