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为了确保白沙埠食堂的餐品安全和质量，我们进行了自查，并报告如下。
食品原材料管理
我们在采购食品原材料时，严格按照相关法律法规进行，保证食品原材料的安全和质量。我们重视食品原材料的溯源，要求供应商提供完整的食品原材料检验报告，并对进货的食品原材料进行严格的质检。我们同时采用了先进的仓储系统，对于不同种类的食品原材料进行分别存储，并定期进行巡检，确保仓库环境干燥、清洁。
餐品制作环节管理
为了确保餐品的安全和卫生，在制作餐品时，我们注意以下几点：
原料配备
严格按照配料单进行原材料配备；
配备的原材料要进行验收，确保质量安全；
对于冷藏、冷冻餐品的配料和存储，要按照相应规定进行。
烹饪加工
厨师必须穿戴干净整洁的工作服和帽子；
在烹饪加工、物料接触前后，要进行洗手消毒；
后厨烹饪加工区域和设备要保持清洁卫生。
餐品储存
按照相应规定进行储存，对于不同存储温度的餐品，要进行分别储存；
定期清理存储设备，并进行封存管理；
定期监测餐品保质期，及时淘汰失效餐品。
餐厅卫生管理
我们非常重视餐厅内卫生的管理和维护，确保餐厅内环境卫生、整洁、美观。在卫生管理方面，我们采取了以下措施：
环境卫生
对餐厅内环境进行全面清洁，定期进行消毒；
垃圾分类处理，及时清理厨房及周边区域的废弃物。
餐厅设施和用品管理
餐厅用品如桌布、餐具等都是进行定期更换和消毒；
餐厅设施的维护和保养，如电器、管道等都是定期检测和维修。
厨房卫生
对厨房进行全面清洁，定期进行消毒；
定期清理厨房内部和设备表面的残留物、油污。
安全管理
除了食品安全，我们还非常重视安全生产和消防安全。我们采取了以下一些措施：
安全生产
严格执行员工岗位责任制，定期演练紧急情况应对流程；
定期对厨房和设备进行检查和维护。
消防安全
定期检查火灾隐患，严格按照消防安全规定进行消防管理；
配备齐全的消防器材，定期进行维护和检修。
总结
通过自查，我们发现在食品原材料管理、餐品制作环节、餐厅卫生管理以及安全管理方面，我们已经有了一些较好的措施和管理，但还需在细节方面进一步加强和完善。我们将持续改进和提升管理，保证白沙埠食堂为顾客提供安全、健康的美食。