文档介绍：食品保藏原理与技术
(Principles and Technology of Food Preservation)
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姓名:朱东兴
常熟理工学院生物与食品工程学院
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食品贮藏与加工原理课程的地位
本课程为食品科学与工程专业的学科基础课;
本课程系统介绍食品保藏方面的基本理论和技术,同时也涵盖了食品加工、制造过程、食品原料的特性及其采收、贮运等方面的知识,使学生掌握食品保藏与技术的基本理论及在食品工业中的应用。
2018/3/7
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授课内容
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章节
绪论
食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜
食品热处理和杀菌
食品的非热杀菌与除菌
食品的低温处理与保藏
食品的干燥
食品的微波处理
食品的辐照
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、周文化等主编,食品保藏原理,中国计量出版社,2010
, 化学工业出版社,2005
. ,2007
. 化学工业出版社,1998
. 果蔬保鲜手册. 中国轻工业出版社,2003
. ,2003
参考书目
4
5
,中国农业大学出版社,
2000
,中国轻工业出版社,2003
,中国轻工业出版社,1996
,中国农业出版
社,2005
5
6
1. 食品科学
2. 食品工业科技
3. 食品与发酵工业
4. 植物生理学报
5. 中国农业科学
6. 农业工程学报
7. 园艺学报
8. 保鲜与加工
相关期刊
6
7
9. Post harvest Biology and Technology
10. Food Chemistry
11. Journal of Agriculture and Food Chemistry
12. International Journal of Food Microbiology
13. Food Science
14. Food Research International
7
8
平时成绩20%(考勤:作业=4:6)
实验成绩占总成绩的20%(实验****报告+过程表现)
期末成绩60%(采用试卷考试方式)
考核形式
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第一章绪论
第一节食品保藏原理与技术概论
食品贮藏与保鲜的概念
食品贮藏与保鲜的内容
食品贮藏与保鲜发展史
食品贮藏与保鲜的作用
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