文档介绍：第四章生命中的基础有机化学物质
第二节糖类
第2课时
新课标人教版高中化学课件系列
选修5 有机化学基础
2018/3/7
1
江西省鹰潭市第一中学桂耀荣
(一)、蔗糖:
分子式: C12H22O11
1、物理性质: ______色晶体,_____溶于水,______溶于乙醇,甜味_______果糖。
2、分子结构:
分子结构中不含有醛基。
蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.
二. 蔗糖与麦芽糖
白
易
较难
仅次于
存在: 甘蔗、甜菜含量较多,平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。
蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成的。
蔗糖
2018/3/7
2
江西省鹰潭市第一中学桂耀荣
演示对比实验:
银氨溶液
银氨溶液
热水浴
热水浴
无现象
产生
银镜
热水浴
热水浴
20%蔗
糖溶液
20%麦芽糖溶液
无还原性
有还原性
蔗糖:
麦芽糖:
化学性质:
同分异构体
蔗糖
2018/3/7
3
江西省鹰潭市第一中学桂耀荣
演示对比实验:
热水浴
20%蔗
糖溶液
银氨溶液
热水浴
无现象
蔗糖+
稀硫酸
热水浴
NaOH
中和酸
银氨溶液
热水浴
产生
银镜
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
催化剂
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
蔗糖
2018/3/7
4
江西省鹰潭市第一中学桂耀荣
②水解反应:在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。
(蔗糖)
C6H12O6 + C6H12O6
C12H22O11 + H2O
稀硫酸
2、化学性质:
①蔗糖不发生银镜反应,
也不和新制氢氧化铜反应,
(葡萄糖) (果糖)
蔗糖
2018/3/7
5
江西省鹰潭市第一中学桂耀荣
葡萄糖
还原性糖
(有-CHO)
不能水解
单糖
蔗糖
非还原性糖
(无-CHO)
水解成一分子葡萄糖一分子果糖
二糖
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
催化剂
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
●蔗糖与葡萄糖的比较:
蔗糖
2018/3/7
6
江西省鹰潭市第一中学桂耀荣
(二)、麦芽糖:
分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构体)。
1、物理性质: ___色晶体,____溶于水,有甜味,甜度约为蔗糖的。饴糖就是麦芽糖的粗制品。
它是淀粉在体内消化过程中的中间产物,
是淀粉水解的中间产物。
白
易
1/3
主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。
2、分子结构:
分子结构中含有醛基。
麦芽糖显还原性,是一种还原性糖。
麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的。
麦芽糖
2018/3/7
7
江西省鹰潭市第一中学桂耀荣
3、化学性质:
①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基), 还原性糖.
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6
(麦芽糖) (葡萄糖)
酸或酶
麦芽糖
2018/3/7
8
江西省鹰潭市第一中学桂耀荣
注意:
1、蔗糖、麦芽糖水解反应:
2、水解产物中醛基的验证:
加入NaOH目的:
中和硫酸,使溶液显碱性,以防弱氧化剂银氨溶液或新制Cu(OH)2失效。
而浓硫酸使糖类脱水,得到黑色的炭。
稀硫酸做催化剂;
水解反应后加入NaOH溶液后,
再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2
麦芽糖
2018/3/7
9
江西省鹰潭市第一中学桂耀荣
小结
蔗糖
麦芽糖
分子式
是否含醛基
水解
方程式
二者关系
C12H22O11
C12H22O11
不含醛基
含醛基
互为同分异构体
C12H22O11+H2O
催化剂
C6H12O6+C6H12O6
葡萄糖果糖
蔗糖
C12H22O11+H2O
催化剂
2C6H12O6
葡萄糖
麦芽糖
麦芽糖
2018/3/7
10
江西省鹰潭市第一中学桂耀荣