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2025年幼儿园食品安全管理制度
为规范餐饮服务食品用设备、设施管理,保障公众餐饮平安,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。
一、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。
二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于修理和清洁。
三、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(全部出入口),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施。
四、配置便利运用的从业人员洗手设施,旁边设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采纳脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的`开关。
五、食品处理区应采纳机械排风、空调等设施,保持良好通风,刚好解除潮湿和污浊空气。
六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得运用木质材料,必需运用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染。
七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放运用,并有明显标识。
八、贮存、运输食品,应具有符合保证食品平安所须要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运输食品须运用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次运用前应进行有效的清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
九、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,刚好清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和运用。
十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。
幼儿园食品平安管理制度精选篇2
一、 加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
二、 食品充分加热，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热匀称。
三、 烹调后至食用前须要较长时间(≥2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，须要冷藏的熟制品应当在放凉后在冷藏。
四、 。
五、 剩余食品及原料应当根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混合和交叉叠放。
六、 隔顿、隔夜、外购熟食回锅肉烧透后再供应。
七、 灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布擦碗盘，滴在盘边的汤汁要用消毒布擦拭。
八、 工作结束后调料应加盖，工具用具洗涮干净、灶上、灶下地面应清洗冲刷干净。不留残渣、油污、不留卫生死角，刚好清理垃圾。
九、 严格根据《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收购处理废弃油脂，刚好清洗抽油烟机机罩。
幼儿园食品平安管理制度精选篇3
一、从业人员食品平安学问培训制度
1、食堂的食品平安管理人员应常常参与食品平安学问及有关卫生法律、法规学安有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行平安学问教化和培训。
2、食品平安管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品平安学问培训，做到人人驾驭应知应会的食品平安学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员卫生学问培训，每年培训不少于10学时，并进行食品平安学问考试，对食品平安学问考试不合格者要重新进行培训。
二、食堂食品留样制度
1、食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、食堂每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。
3、留样食品冷却后，必需用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必需马上存入专用留样冰箱内。
4、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
5、留样食品必需保留24小时，时间到满后方可倒掉。
三、食品添加剂运用管理制度
1、烹饪食品时不得运用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐。
2、选购 食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和运用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有运用范围、运用量等说明内容的添加剂不能购买。
3、加工烹调食品必需运用添加剂时，要在运用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得运用。
4、调料罐必需有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得运用。
四、食堂库房管理制度
1、食堂库房必需专人负责，为保证食品平安，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。
2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置。
3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。
4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。
5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。
6、设置防蝇、防鼠等设施，平安有效。
7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品平安学问培训证上岗工作。
8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。
五、烹调加工管理制度
1、进入烹调间的人员必需携带健康证和食品平安学问培训合格证。
2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽。
3、全部待运用的容器、用具必需洗净、消毒。
4、食品加工前应检查是否有感官异样。
5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面。
6、炸制食品的食用油不得反复运用二次以上。
7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台。
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。
9、无防蝇窗纱的窗户不得打开。
10、个人物品不得带入烹调间。
11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。
六、食堂粗加工管理制度
1、食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员打算每餐所用食品原料。
2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。
3、蔬菜类依据不同品种进行粗加工：
叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用。
根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用。
4、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品平安学问培训证上岗工作。
5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。
七、食堂原料选购 索证制度
1、食堂原料选购 必需有专人负责，并驾驭食品平安学问和选购 常识。
2、定点选购 食品及食品原料，选购 定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，选购 肉、禽类食品要索取检疫证明，选购 非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间依次存档管理。
4、每次选购 食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异样。
5、食品原料选购 负责人应穿戴整齐的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品平安学问培训证。
八、面食制作管理制度
1、进入面食间的人员必需携带健康证和食品平安学问培训合格证，必需穿戴工作服、帽，操作前必需洗手。
2、加工面食品的机械运用前应检查是否有污物，运用后应当清洗干净。面板运用后不得有残留物。
3、干脆入口的食品容器、用具必需专用。
4、墙壁、地面应保持清洁。
5、污物桶必需加盖。
6、个人物品不得带入面食间。
九、餐具、用餐清洗消毒制度
1、餐具必需按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具。
2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒。
3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。
4、厨房内待运用的餐具及供客人运用的餐具必需运用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得运用。
5、厨房内运用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。
6、未经清洗消毒的容器用具不得运用。
十、食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查。
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，歼灭“四害”。
3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。
4、餐厅服务人员要常常保持仪表整齐、勤洗头、洗澡、
幼儿园食品平安管理制度精选篇4
一、防止食物污染措施
（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
（二）彻底歼灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
（三）严禁选购 ，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
（六）把好食品选购 、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
（七）厨房中的非食用或非干脆食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类特地贮存，禁止与其它物品特殊是食品混装。
（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，刚好送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
二、食堂平安操作、预防火灾、防火措施
（一）食堂的设备应符合消防规范，并须要配备足够的消防设备。
（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源限制柜应有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。
（三）随时消退油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。
（四）必需对全部的员工进行消防学问的培训，定期组织对全部的消防设施的检查。
（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施
（一）全部设备实行包机制，操作人员必需严守操作规程和平安制度。
（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点运用，下班后集中存放保管。
（三）炉灶操作人员在烹制、运输食品过程中，应避开干脆接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。
（四）员工如受到损害，应马上送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。
四、食堂、食品卫生管理、疾病防限制度
为切实做好食堂、食品卫生平安工作，确保师生员工饮食卫生、平安，特订食堂卫生平安制度如下：
（一）定期组织食堂员工学安法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生平安文件精神，组织员工参与卫生部门组织的卫生学问培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。