文档介绍：美国大杏仁新型产品开发企划案
真杏情奶片
一、市场背景分析
尽管美国大杏仁优点如此突出,但在中国市场一直难以占据坚果类产品消费的主要位置,我们通过问卷调查和查找文献、报告的方式,分析其中可能的原因:
1、价格昂贵,工薪阶层无法将其作为日常消费品。根据我们的市场调研,现在市面上出售的杏仁类产品以袋装烤制杏仁为主,且净含量多在300g以上,相应的价格为35元左右。中国家庭的月均可支出收入为1583元,这样的收入水平显然不能与杏仁的价格匹配。
2、大包装不易于开包后存放。在每袋包装的含量来看,如考虑一个普通的三口之家,300g杏仁很难做到产品推荐中的尽快食用,这就导致杏仁在存放过程中易受潮影响脆度口感,甚至会造成品质的改变,从而,在消费者的心中形成了不良印象,降低了其下次购买的可能性。
3、坚果较干,多食会造成上火内燥等。人多财富的消费者能克服上述两点不足,但这部分消费者更关注的是食品的营养与健康。尽管杏仁的营养价值已为公认,但是坚果较硬,多食会口干上火内燥的缺憾一直难以弥补。
在分析调查问卷的基础上,我们又去各大超市做出调查,发现在一些新颖时尚的休闲零食货架前,消费者总是络绎不绝,然而从另一个层面观察不难发现,由于种类繁多,休闲食品行业市场集中度不高,全行业前十强企业只占据30%的销售份额。休闲食品作为典型的快速消费品,购买的随机性非常强。而消费者在初次购买的过程中会更倾向于产品新颖的包装、丰富的营养;并且在调研中我们发现,新品牌的口感如果好,消费者会马上记住,继而产生重复购买。
二、产品设计构思
美国大杏仁是一类营养丰富的干果类食品,它营养丰富,富含维生素类等物质,它结合现有的奶片,不仅可以突破一般奶片香橙/巧克力/草莓/原味的口味,有了新的杏仁口感,而且加上杏仁的独有营养价值,可以使奶片的营养价值也有所增进突破。
产品描述
本品是以加州杏仁粉和奶粉为主要原料生产的一款休闲食品,口味浓厚,且还有蛋白质,糖,脂肪,粗纤维,丰富的维生素A1、B1、B2等微量元素,还含有钾钙等元素,是值得消费者尝试的新型奶片。
四、配方
大杏仁粉: 25%
全脂奶粉: 10%
脱脂奶粉: 30%
葡萄糖: 5%
蔗糖: 15%
五、工艺流程
1、杏仁的处理
由于苦杏仁红衣(即外种皮)、皮厚,纤维素和单宁含量很高:韧性大,苦涩味很重,而且在制作奶片是要求奶片的色泽要好,故要脱去外种皮。
处理流程:原料→筛选去杂→冲洗(4%-6%的NAOH)92-94摄氏度的温度下4min →冷水降温→机械脱皮→%的亚硫酸氢钠护色→沥水→干燥→粉碎成粉末
注意事项:
干燥:以蒸汽作为热源,在沸腾床中干燥,干燥最高温度为80~100摄氏度。
粉碎:采用粉碎机粉碎,粉碎细度已过CB42(相当于109目)筛为宜。
2、奶片的整个制作工艺
制作营养保健奶片所需的主要设备有微型混料机、锤式粉碎机、HY-20型压片机、自动包装机等。制作工艺简单,操作过程一般分为四步
原料→筛选去杂→冲洗(4%-6%的NAOH)92-
94摄氏度的温度下4min →冷水降温→机械脱皮
→%的亚硫酸氢钠护色→沥水→干燥→
粉碎成粉末