文档介绍：天津力神电池**股份有限公司餐厅承包商考核评价
管理办法
1 目的
为进一步做好公司餐厅承包商的考核评价工作,提高员工的供餐质量和服务水平。结合公司实际情况,制订了本办法。
2 适用范围
本办法适用于公司所属餐厅现有承包商及备选承包商的考核评价。
3 编制依据
《中华人民共和国食品安全法》,中华人民共和国主席令第九号,2009,中华人民共和国卫生部。
4 名词解释
入口食材成本:入口食材成本是指餐厅承包商所供应的餐品本身的制作成本。其中包括食材成本、调味成本。
5 职责
总务部负责对餐厅承包商菜品质量、服务技能、操作流程、操作间及餐具卫生、就餐环境、设备运行情况、入口食材成本和原材料供应商进行监督检查工作。
总务部每月组织不少于100名员工对餐厅承包商的运行情况进行民意测评
膳食委员会会不定期对食堂进行相关考核及评价,具有一票否决权。
6 餐厅承包商考核评价标准
公司每月对餐厅承包商进行考核,考核包括对餐厅的日常检查、员工民意测评以及餐厅承包商自查等几部分。其中餐厅承包商每日自查占5%,总务部日常检查占25%,民意测评占20%。,入口食材成本35%,原材料采购渠道评价15%(膳食委员会或公司指定的相关部门对餐厅承包商的专项考核结果具有一票否决权)。
考核细则
承包商每日自查:要求承包商每日卫生、食品安全、食品留样及餐具消毒等进行每日自查,并责任到人,建立自查点检表并登记签字。满分为100分。
总务部日常检查:由总务部按照日常检查细则对各承包商进行日常管理及不定期抽查。每月评分,满分为100分。
员工民意测评:由总务部每月对餐厅承包商的服务、菜品质量等方面在公司内部按比例召集各部门员工进行员工民意测评,满分为100分。
相关资质证书及食品安全检疫报告的抽查,为每月至少一次。
入口食材成本考核方法为随机抽取一人份的菜品和主食,对其中固态食材进行称量(部分食材需考虑缩水率)并按食材进货价格核算出食材成本,与其他诸项成本相加计算出实际入口食材成本。入口食材成本的考核标准为现场制作的承包商应达到70%,配送制的承包商应达到65%为达标。(见附件1)
原材料采购渠道评价:每月不定期对供应商采购的原材料、辅料、调料等检疫凭证及发票进行抽检。要求所有原材料、辅料、调料必须为正式厂家生产,相关检疫证书齐全,有正式发票。(见附件2)
膳食委员会测评:根据专题会议的结果进行测评,时间为不定期。
食堂设备点检为不定期(每月至少一次)抽检,如发现损坏现象将通知承包商限期修缮,如发现人为恶意损害则责令其照价赔偿。此项不作为评分内容。(见附件3)
承包商考核分值计算公式
承包商考核分值计算公式是反映承包商实际综合服务水平的指标,公式如下:
示例:
承包商的考核分值计算(满分100分)= 总务部日常检查* 40% + 员工民意测评* 20% + 承包商自查* 10% + 入口食材成本* 20% + 原材料采购渠道评价评价* 10%·················································································································公式1
其中:总务部日常检查分数为日常检查每日分数的平均分数,员工民意测评分数为测评分数的实际分数,承包商自查为每月自查的平均分数,入口食材成本计算方式为实际抽查结果,如不合格则该项得分为零。原材料采购评价计算方式为实际抽查结果,如不合格则该项得分为零
。
评分细则
员工每次投诉情况属实的,承包商除承担所有损失外,在当月考核中每次直接扣1分。
餐具设备,公共设施违规操作除承担所有损失外,在当月考核中每次直接扣5分,如造成严重后果的,则在当月考核中每次直接扣10分。
相关资质证书、食品安检及卫生防疫部门对各承包商的餐具及食品安全操作等项目检测不合格的直接扣除30分。承包商要于3日内进行重新检测,并提交检测报告,如再不合格,将限期整改,并作相应处罚。
对于入口食材成本和食材含量不达标的将下达限期整改通知书。(见附件4)
膳食委员会测评不及格(低于60分)的直接下达限期整改通知。整改期限视情况为7至10天,经考核(考核标准:为自查10%+总务部日常检查90%)评分合格(达到或高于70分)的,需进行为期1个月的试运营,试运营期间评价标准适用于试运营考核办法;如整改期限完毕经考核仍不合格(低于70分)的,将下达停业整顿通知,停业整顿后