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一、机体能量的来源和去路
来源: 三大营养物质中的化学能
糖(carbohydrate)：主要供能物质（50~70%）
有氧氧化（1mol Glu. 38 mol ATP ）
绝大多数组织细胞
脑组织对缺氧敏感
糖酵解（1 mol Glu. 2 mol ATP）Glu. 乳酸
剧烈运动(氧债 oxygen debt)
红细胞依靠糖酵解供能
脂肪(fat)：体内主要贮能物质（20%体重）。
有氧氧化: 脂肪（脂肪酶）
甘油(肝) 磷酸化和脱氢 糖氧化途径
脂肪酸 与辅酶A结合 β-氧化 乙酰辅酶A
特点:氧化时每克产热量为糖的近2倍
蛋白质(protein)：
主要参与物质代谢，构成机体的结构，合成酶、激素等
长期饥饿下蛋白质分解供能
去路: 热能：最低形式的能量，维持体温。
做功
机体的能量平衡及其调节
摄入=消耗
肥胖（obesity）
肥胖症已成为世界性健康问题之一；能量平衡异常是导致肥胖的原因之一。
体重指数（body mass index, BMI)是临床上确定肥胖症的常用指标； BMI＝体重（kg）/【身高（m）】2
～；≥24为超重；≥28为肥胖。
测定单位时间内所消耗的能量：总产热量
测定原理：能量守恒定律
测定方法：
直接测热法：呼吸热量计
间接测热法：定比定律
C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O+△H
双标记水法：
2H 2H2O 收集尿液 ：反映水代谢
18O H218O： 还参与CO2代谢
机体CO2产生量通过计算差值求得。
二、能量代谢的测定
耗O2量和CO2产生量的测定方法
开放式：是指在呼吸空气的条件下进行测定的方法，如图。该法适用于劳动、运动等情况下的能量代谢测定。
闭合式：是用代谢率测定器（肺量计）进行测定，如图：
与能量代谢测定有关的概念**
食物的热价（thermal equivalent of food)：1g某种食物在体内氧化（生物热价）或在体外燃烧（物理热价）所释放的热量。（见表7-1）
氧热价(thermal equivalent of oxygen)：某种食物氧化时，消耗1升O2所产生的热量。
呼吸商（respiratory quotient, RQ）：一定时间内机体呼出CO2量与吸入O2量的比值。它等于营养物质氧化时产生的CO2量与消耗O2量的比值。
糖类：；脂肪：；蛋白质：
混合食物：
非蛋白呼吸商（NPRQ）：糖和脂肪按不同比例混合氧化时的呼吸商。