文档介绍：餐厅卫生制度
餐具要摆放有序、干净卫生。
桌凳要时刻摆放整齐、且无污垢。
墙壁、天花板做到无灰尘、无蜘蛛网等。
地面要保持干净,每餐厅由专人负责打扫。
门窗要清洁明亮,并经常打开,保持通风。
每周保持一次消毒,由专人用84消毒液喷洒。
设置垃圾桶,垃圾应当天处理。
打扫卫生的工具要按指定存放。
餐厅所有设备、用具必须保持清洁。
用餐结束后要打扫干净,随手关好门窗、水、等。
餐用具洗刷、消毒、保洁操作规程
餐用具使用前必须洗净、消毒,并放到保洁柜保洁储藏。
具体操作要求是:
一、餐用具回收后运送到消毒室进行去残分拣分类洗刷。
二、采用物理消毒的餐用具应按一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程序进行。
三、采用化学消毒的餐用具应按一洗、二刷、三消毒、四冲、五保洁程序进行。
四、消毒员应熟练地掌握消毒方法及常用消毒药品的配比方法、注意事项。
:消毒药(洗消净)配比浓度为1:2000,即10克消毒药(一包洗消净)加40斤水,浸泡时间3分钟。其它消毒药物的配比浓度参见说明书。
:煮沸消毒温度应达到100℃并保持10分钟以上;蒸气消毒应从水沸腾开始计算15至30分钟;红外线消毒就控制在120℃并保持15至20分钟;紫外线消毒照射时间为30分钟。 
五、餐用具消毒必须按标准程序进行,消毒到位安全。
六、餐用具消毒后应放在防尘、防蝇的专用保洁柜内,并避免运输过程中发生二次污染。消毒好了的筷子入口端朝下放入筷子消毒车内保洁,勺子入口端放入勺架内保洁。
七、整理地面、地沟、水池卫生,保持清洁。
食堂卫生制度
按照《中华人民共和国食品卫生法》规定实