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---真理惟一可靠的标准就是永远自相符合
食堂安全卫生管理制度
范围
本管理制度规定了宜阳县赵堡镇 20MWp 分布式光伏项目工程食堂安全卫生
管理职责、管理内容与要求、检查与考核等。
本管理制度适用于宜阳县赵堡镇 20MWp 分布式光伏项目工程各施工单位。
规范性引用文件
下列文件中的条款通过本制度的引用而成为本制度的条款，凡是未注明日
期的引用文件，其最新版本适用于本制度。
洛阳华美电力有限公司宜阳光伏项目部相关管理制度。
3 术语定义及缩写语
4 职责
各施工单位对本单位食堂安全、卫生全面负责。
监理对各单位的食堂安全、卫生进行监督管理。
5 管理内容和方法
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---真理惟一可靠的标准就是永远自相符合
食品和食品原料采购查验管理要求
（1）指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。
（2）采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填写采购回执单据。
（3）进行采购进货验收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、调味
品、米面及制品等）；食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉
等）；食品添加剂（如酵母、色素等）；其他产品。
（4）到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况
和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不采购不符合食
品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。
（5）尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变
味、发霉、过期等不卫生食品流入市场。
（6）采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检验检疫合格证明，并
索取购物凭证。
（7）采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符合后经
负责人签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与
进货验收出入库清单》。
场所环境卫生管理要求
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---真理惟一可靠的标准就是永远自相符合
（1）严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；
（2）炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；
（3）炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服
被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对
仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；
（4）洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒
适；
（5）严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；
（6）餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净
消毒；
（7）采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度；
（8）环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要
及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏；
（9）各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。
餐具清洗消毒管理要求
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---真理惟一可靠的标准就是永远自相符合
（1）成立消毒检查小组，对各餐厅进行不定期、不定时的检查。（主要检
查有无消毒、有无消毒记录）消过毒的餐具的无污染、不否与杂物、药物混
放）；
（2）各餐厅必须设置消毒专用间，并配备齐专用消毒工具，消毒间必须专
人负责。标上消毒人员姓名，消毒时间、记录消毒餐具；
（3）各餐厅必须作到餐餐消毒，对周转快的餐具（如粥碗、筷子）用消毒
液随用随消毒；
（4）各餐厅必须按照正确的消毒方法和步骤进行消毒。去污、洗涮、入消
毒柜。用药物浸泡 10-30 分种消毒。用药物消毒去污、洗涮（用药物浸泡 10-20
分钟）、净水冲洗。
（5）各餐厅消过毒的餐具必须干净卫生，无污垢，无油垢。
（6）未经消毒的餐具（如碗、盘、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消毒使
用者追究责任并给予处罚。
（7）各餐厅无论采用物理或化学方法必须认真作好记录、备案、注明消毒
方法。
（8）各餐厅所有人员的工作服、工作帽一周必须消毒 1 至 2 次。
（9）各餐厅的大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、平常
每周一期消毒 2 次，遇有疫情每日必须餐餐消毒。
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---真理惟一可靠的标准就是永远自相符合
加工操作管理要求
（1）操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
（2）烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生
要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干
净，之后分类存放，供加工制作用。
（3）要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安
全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒。
（4）餐厅炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其
他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
（5）加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成
品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食
品原料分开存放,防止交叉污染。
（6）接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以
及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保
持清洁。
（7）工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、
台面清洁整理干净，地面清扫拖净。餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适
量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为 15?0 分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不
锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
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---真理惟一可靠的标准就是永远自相符合
（8）厨房管理人员下班时，应家查各功能区域的卫生状况，并做好记录。
设施、设备卫生管理要求
（1）食品处理区应按照流程合理布局设备、设置、防止在操作中产生交叉
污染。
（2）配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通
风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物
的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
（3）有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孽生条件。加工与用
餐场所（所有出入口）设置纱门、纱窗、门帘，距地面 2m 高度可设置灭蝇设
施；采取有效“除四害”消杀措施。
（4）配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品，
并且提供温水。
（5）食品处理区应采用机械排风、空调设施，保持良好通风，及时排除潮
湿和污浊空气。
（6）用于加工、贮藏食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品
安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料
的（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品
产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
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---真理惟一可靠的标准就是永远自相符合
（7）各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、道具、砧板等公用具，
应分开定位存放使用，并有明显标识。
（8）贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，
配备专用车辆和密闭容器，每次使用前应进行有效地清洗消毒，不得将食品与
有毒、有害物品一同运输。
（9）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷
冻等设备与设施，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
检查与考核
本制度执行情况由湖南中天工程监理有限公司宜阳县赵堡镇 20MWp 分
布式光伏项目监理部负责检查。
检查发现不符合的按《安全、文明施工考核与奖励细则》、《合同文
件》、《综合考核办法》进行考核。