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二、学校食堂卫生有关要求
三、如何预防事物中毒
学校食堂卫生知识讲座
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202X
食品卫生法基本知识
人类与食品
“民以食为天”
人类的生存离不开食品，一方面，人类通过摄取食品获得营养素，以满足人体生长、发育、繁衍后代，食品提供给人类机体维持生命的基础代谢和生产劳动能量的需要，另一方面，人类的健康还受到人们不当的摄食源的威胁。
一、概述
“病从口入”
不仅是指与食品直接有关的食源性疾病，如食物中毒、肠道传染病、人畜共患病等，而且越来越多的研究表明，常见的慢性病、心脏疾病、肿瘤等，也都与人们的饮食习惯、食物成份、食品质量密切相关，因此，食品卫生的好坏，直接关系到人们的健康和安全。
食品的概念：食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品，但是不包括以治疗为目的的药品。
食品卫生：《食品卫生法》的第六条规定：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官形状。这就以法律规定的形式具体明确了“食品卫生”所持的内涵，过去那种认为食品卫生仅仅是无毒无害的传统概念是不全面的。
2、食品卫生的有关概念（一）
总则明确了立法目的，规定了适用范围，确立了主管部门和确定了食品卫生的监督制度。
01
立法目的： “为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制定本法”。
02
1、总则（第一章）
第二条 国家实行食品卫生监督制度。
01
包括：
02
食品生产经营卫生许可制度（卫生许可证）。
03
食品生产经营人员健康检查制度（健康证）。
04
食品及相关产品新品种审批制度。
05
保健食品审批制度。
06
食品生产经营查证制度。
07
经常性卫生监督和监测检验制度等。
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01
本法的适用范围：
02
凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。
03
本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。
食品卫生的规定（前面已述）
1
2
由于食品生产加工与经营的过程是食品最容易发生污染和腐败变质的过程，所以第二章主要对食品生产经营的过程如原料采购、加工、贮存、运输、销售 过程和涉及生产场所的环境、设备、设施、人员等环节作出规定，加强管理，防止食品污染。（第8条）
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防止食品污染的规定：
2、食品卫生（第二章）
第八条 食品生产经营过程必须符合下列卫生要求： （一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条 件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离； （二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所； （三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施； （四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物； （五）餐具、饮具和盛放直接人口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁； （六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条 件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；