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食堂管理对从业人员要求
从业人员应按《食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位（不得从事接触直接入口食品的工作）。
食堂管理对从业人员要求
从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
应建立从业人员健康档案。
按《食品安全法》第三十二条规定对从业人员进行食品安全知识培训，培训情况应记录。
食堂管理对个人卫生要求
接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：
从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
处理动物或废物后。
处理弄污的设备或饮食用具后。
上厕所后。
触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。
处理生食物后。
处理食物前。
食堂管理对个人卫生要求
非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：
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开始工作前。
01
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咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。
04
添加标题
上厕所后。
02
添加标题
处理动物或废物后。
05
添加标题
处理弄污的设备或饮食用具后。
03
添加标题
从事任何可能会污染双手的活动后。
06
原料采购
贮存
原料加工
烹调加工
备餐和供餐
食堂管理—餐饮加工操作
左进
右出
我先来的！！
食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，并对变质和过期的及时进行清理销毁。
（二）食堂管理—先进先出
食堂管理—贮存
贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食堂管理—贮存
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。
冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。