文档介绍：Calpis Style Yogurt Drink
卡尔必斯风味乳酸味饮料
该产品由脱脂牛奶、白砂糖、丹尼斯克菌种YO-MIX505和稳定剂复合而成的。复合稳定剂提供乳酸饮料以清爽的口感和货架期稳定性。
产品配方:
1,酸奶基料
Ingredients:
%
脱脂牛奶
丹尼斯克菌种YO-MIX505
100
20DCU/100L
总量
工艺
将脱脂牛奶标准化后加热至90-95°C,巴氏灭菌5分钟
冷却至42°C,接种酸奶菌种培养。
,低速搅拌破乳,使组织光滑。
冷却至25°C以下备用。
1,Calpis乳酸味饮料
Ingredients:
%
酸奶基料
白砂糖
果葡糖浆
丹尼斯克饮料稳定剂
柠檬酸钠
50%柠檬酸,乳酸(1:1)
Calpis香精(汇捷 VF-20165)
酸奶香精(F-01642)
橙香精(CX8103)
水
总量
工艺
将稳定剂和糖干混均匀后溶于80度左右热水中,用搅拌器搅拌约15分钟完全水化后冷却至20度以下。
将酸奶基料和稳定剂溶液搅拌混合均匀,并加入糖浆和柠檬酸钠。
。
进入UHT机杀菌,在60°C-70°C / 150-200 bar 压力下均质;
121超高温灭菌4秒;
冷却至25°C 无菌灌装。
备注:
稳定剂及菌种详细资料,请参考产品说明