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现代食品杀菌技术的发展及应用
随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题愈发受到关注。食品中的微生物对人体健康的影响日益突出，因此，在食品生产和加工过程中杀菌技术愈加重要。本文将从食品杀菌的现状谈起，主要介绍现代食品杀菌技术的发展与应用。
一、食品杀菌技术的现状
目前，广泛使用的食品杀菌技术主要包括高温煮沸、化学杀菌、辐射杀菌、压力杀菌等。其中，高温煮沸是一种传统的杀菌方法，它采用高温蒸汽、油炸、煮沸等方式杀灭细菌。但是，高温杀菌会破坏食品中的营养成分，导致食品质量下降。而化学杀菌方式虽然杀菌效果好，但方案存在化学品残留问题，不利于人体健康。辐射杀菌方式则容易破坏食品的营养成分和味道，不太受到消费者的青睐。压力杀菌则需要很高的成本和设备，只能用于一些高端的食品制造过程中。
因此，现代食品杀菌技术需要在保证食品安全的前提下，尽可能保留食品原有的营养成分和风味。
二、现代食品杀菌技术的发展历程
现代食品杀菌技术主要从传统方法上发展而来，例如高压灭菌、紫外线灭菌等，也包括了一些前沿的技术如脉冲光杀菌、脉冲电场杀菌技术、臭氧杀菌技术等。这些新技术应用于食品加工中，大大提升了杀菌效果的同时，也最大限度地保留了食品的营养成分和风味。
1、脉冲光杀菌技术
脉冲光杀菌技术是一种基于光化学反应的杀菌技术。这种技术可以强有力地杀死细菌、真菌等微生物，不会破坏食品结构和营养成分，而且速度快、效果好。
2、脉冲电场杀菌技术
脉冲电场杀菌技术是利用高压电场对食品中的微生物进行杀灭，可以在少数秒内完成杀菌过程，杀菌效果好且营养成分损失小。
3、超声波杀菌技术
超声波杀菌技术是利用高频度的声波穿透食品，破坏微生物细胞膜，达到杀菌的目的，而且杀菌效果好，不破坏食品的营养成分和味道。
三、现代食品杀菌技术的应用
现代食品杀菌技术在食品加工领域应用广泛，尤其是在液态、半固体和低酸腐败食品中使用效果最好。
1、乳制品生产中的应用
乳制品需要注意的是严格避免细菌交叉感染。通过微生物控制系统，乳制品制造商可以有效地杀死细菌。脉冲光杀菌技术等现代杀菌技术被广泛应用于乳制品生产中，可以大幅度减少消毒操作对乳制品质量和风味的影响。
2、果汁、饮料生产中的应用
果汁和饮料的焦点在于求果汁处理过程中如何保留食品的营养成分和味道。高压灭菌和脉冲光杀菌技术等现代化杀菌技术，有效地对果汁、饮料等液态食品的细菌进行杀菌消毒，能够最大程度保留新鲜味道、无色无味的口感和食品的品质。
3、肉制品和腌制食品杀菌
肉制品和腌制食品中的肉汁有利于细菌的繁殖和生长，正是这些食品对于细菌长出的合适环境，以致细菌数量会相应地上升。因此，在这类型食品的生产过程应用现代化杀菌技术，不仅能在杀死细菌的情况下保护食品的质量，还能对人体健康提供额外保障。
四、总结
随着现代科技的发展和社会对于食品安全要求的加大，越来越多地采用全新的食品杀菌技术。现代化杀菌技术的应用在食品保持新鲜口感和营养的内容为重点工艺中，为食品加工制造提供了最佳方案。未来应继续探索和研究新的食品杀菌技术，以确保食品安全和质量。