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摘要
虾头是虾类中营养价值非常高的部位，具有很高的开发利用价值。本文主要从虾头的营养成分、开发利用形式、加工技术、市场前景等方面进行探究和研究。通过文献综述和实地调查，得出虾头开发利用是有前途的，并提出相关建议。
关键词：虾头、营养成分、开发利用、加工技术
一、引言
虾是我国南北地区重要的水产养殖品种之一，虾的食用部分包括虾肉和虾头。传统观念认为虾肉口感细腻，营养丰富，而虾头则因外表看起来不太美观，营养价值低而被人们忽视。然而，随着科技的不断进步，人们对虾头的开发利用越来越关注。虾头除了提高虾类的综合利用价值，还能够产生重要的经济和社会效益。因此，本文将探讨虾头的开发利用研究。
二、虾头的营养成分
虾头在虾类中所占比重较小，但是具有重要的营养成分。据研究，虾头中主要含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。其中，虾头蛋白质含量高达 65% 以上，是优质蛋白质的来源之一。虾头中还富含多种氨基酸，其中赖氨酸、异亮氨酸等人体所需氨基酸的含量较高。在脂质成分中，虾头含有多种饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和磷脂等。同时，虾头富含维生素 B12 和矿物质钙、铁、锌等，具有明显的营养补充价值。
三、虾头的开发利用形式
虾头经过烘干、研磨、筛分等工艺处理过程后，可以得到虾头粉。虾头粉营养价值高，除了可以作为水产饲料添加剂，还可以作为肉类、豆制品等加工食品的添加剂，增加食品的营养价值。
虾头运用油脂萃取技术提取出虾头油，虾头油的脂肪酸组成和营养成分与鱼油类相似，是均衡膳食中不可或缺的重要成分。虾头油的应用十分广泛，可以作为保健品、养生油等产品的原料，还可以用于制作化妆品、护肤品等。
虾头汤是用虾头煮出的高汤，色泽金黄、味道鲜美，具有很高的口感。虾头汤可以单独食用，也可以作为汤料用于烹饪肉类、海鲜等食品，增加味道的鲜美度。
虾头经过煮沸，细碎等加工工艺处理后，得到虾头酱。虾头酱具有独特的口感和香味，是中国南方地区著名的调味品。
四、虾头的加工技术
将虾头进行清洗、烘干、研磨等处理，得到虾头粉。虾头的烘干工艺可以在自然散热的情况下进行，也可以使用加热设备进行处理。烘干温度一般在 60℃ 左右，时间根据虾头的大小和湿度等因素而定。
虾头油的提取技术有多种方法，其中包括压榨、萃取和浸泡等。在油脂提取过程中，温度、压力、时间、溶剂种类等因素对提取率和品质起着非常重要的影响。常用的溶剂有乙醇、二氯甲烷、乙酸乙酯等，推荐使用环保、无毒、低温的提取方法。
将虾头放入沸水中煮沸，然后捞出乘冷水切小块即可制作成虾头酱。
五、市场前景
随着人们健康生活方式的提倡，以及对虾头营养价值的重新认识，虾头在市场上的销售量不断增加。未来，虾头将会被广泛应用于保健品、调味品、化妆品、饲料、机械零部件等领域。近年来，虾头加工企业不断涌现，许多新产品和新品种也相继推出，虾头开发利用市场前景广阔。
六、总结与建议
本文从虾头的营养成分、开发利用形式、加工技术、市场前景等方面进行了探究和研究。课题研究表明，虾头开发利用是有很大的前途的。虾头除了拥有高营养价值，还能够产生重要的经济效益和社会效益。未来，虾头加工企业应该将更多的精力投入到虾头研究与加工中，不断推出更多、更好的虾头产品，从而创造更多的市场机会和经济效益。