幼儿园食堂预防食物中毒知识.ppt

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一、食物中毒常识
凡是健康人吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒症状为主的一类疾病，叫做“食物中毒”
01
来势凶猛，时间集中，一般多在进食后2-24小时内发病；
02
与食物有关；
03
症状相似；
04
无传染性；
05
季节性明显。对于广州地区多发 生在5-10月份。
食物中毒一般有以下5个特点：
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细菌性食物中毒；
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真菌性食物中毒。
2
化学性食物中毒；
动植物性食物中毒；
1
4
3
食物中毒分为4类：
1
过早的烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下（25℃-40℃）超过2小时；
2
熟食或剩余食物重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌；
3
使用了烹调前已被病原菌污染的熟食品；
4
冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻；
5
冷藏前食物冷却太缓慢；
二、造成食物中毒的原因
由于人员操作或存放不当等原因造成生熟食品交叉污染；
误用了有毒有害物质加工食品；
食品制作人员健康状况和卫生习惯差；
生吃水产品及其他可供被寄生虫、细菌、病毒等污染的食品；
食物体积过大，烹调不彻底。
彻底加热食品，特别是大块食物，中心温度须达70℃且维持2分钟以上；
保持厨房环境和餐用具的清洁卫生；
尽快吃掉烹调好的食物，否则应及时放入冰箱；
提高采购、验收人员的鉴别能力，避免和控制有毒有害原材料及辅料的购入，选择经过安全处理的食品；
三、如何预防食物中毒
01
食品贮藏于密闭容器内，生熟食品分开存放，避免接触新鲜食物和剩余食物不要混在一起存放；
03
避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品；
04
使用符合卫生要求的饮用水；
02
养成良好的个人卫生习惯，勤冼手、消毒；
蔬菜按一冼二浸三烫四炒的顺序操作；
01
肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻，肉、奶、蛋及其制品和四季豆、豆浆等应烧熟煮透。
02