文档介绍：酒店服务员培训方法
来源:餐饮管理发布时间:2010年12月08日点击数: 31 【字体:小大】【收藏】
一、服务员的知识培训>
知识培训是服务员必须掌握的内容,它可能是有关规章制度的一般知识,也可能是关于餐饮、客房、清洁的知识。知识培训的关键是记忆,必须用一种能够帮助服务员记住培训内容的方法来讲授知识课。如果服务员在听讲时精神集中,那么对所讲的内容记忆效果就好。如果内容讲得太多,编排顺序又混乱,培训效果肯定不好。另外,让服务员参与学****的过程,也是学****的好方法。知识培训应按以下方法和步骤去实践:
1制定培训目标
培训目标的制定要具体,可衡量,能实现,并符合实际需求。例如:“1小时培训结束时,员工能够列出5条关于形体语言标准的内容”或“1小时培训结束时,员工能够列出5款鸡尾酒的名称、相关基酒名称及调制配方”。
2课程介绍
告知服务员培训课程讲些什么,培训的目标及安排此内容培训的意义。例如:“今天我们一起学****形体语言的标准。我们认为,全体服务员均掌握良好的形体语言是至关重要的,因为它反映出全体员工的素质。一名形体语言规范、专业的员工会令客人及同事心情愉悦,服务员个人的工作也会更好。”
3讲授内容
将要讲的主要内容的知识点控制在3~5个,如果细节过多,服务员可能会记不住。主要内容要写在白(黑)板上,让服务员记录,以帮助记忆。
4提出问题或发表意见
有些知识课程内容是比较枯燥的,但潜在含义却很深刻,训导师要鼓励服务员提出问题或发表意见,他们的参与会有助于知识的掌握,同时可以活跃课堂气氛。另外,训导师也可以由此来判断学员吸收了多少所讲授的知识。
5复****br/>课程讲授完时,训导师要重复一下重点内容,重复次数越多,学员的记忆也就越牢。
6考核
训导师的培训目的是否达到,只有通过考核才能知道。培训开始时,告诉餐厅服务员将要考核以及考核什么内容,这是引起服务员注意力和兴趣的一个有效方法。考核时应注意:考核可以口鉴,也可以笔答;考核可以随时进行,不必等到课程结束;只考核重点内容;考核只是为了帮助服务员记忆,而非惩罚。
7总结
讲评考核结果,强调内容的重要性。如果合适的话,把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起来,以保持服务员参加培训的持续性热情。
二、服务员的技能培训
以小组为单位,使用讲授、示范、实际练****的方法进行技能培训最有实效。技能培训时,每位服务员都应有机会练****所讲的每一种技能。技能培训同样需要做细致的准备工作。
1内容介绍
向学员介绍与本次技能培训相关的一般性知识,如专业名称、设备功能、程序要求、安全操作知识等,特别要讲清本次培训要达到的目的,强调重要性及相关的内容。