文档介绍：第二节人类对细菌和真菌的利用
学****目标:
。
***的原因,运用食品保存的一般
方法保存食品。
。
。
演示实验:
阅读课本84页“发酵现象”,
思考:
哪些生活条件?
什么现象?
推测:气泡中的成分是什么?怎样验证该成分?
——变浑浊
酵母菌
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
无氧
有氧
葡萄糖
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
葡萄糖乳酸
酵母菌
曲霉
淀粉葡萄糖
乳酸菌
葡萄糖酒精+二氧化碳
细菌和真菌来制作食品的原理:
一、细菌、真菌与食品的制作
阅读课文85,说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的?
制作甜酒
酒曲的作用是什么?酒曲中引起发酵的主要是什么生物?酿酒时是否只有此生物起作用?糯米在制酒过程中起什么作用?
置于旺火上蒸熟的作用是什么?相当于细菌、真菌培养中的哪一步?
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么?相当于细菌、真菌培养中的哪一步?用凉的没有沸腾的水冲淋行不行?
在制酒过程中分解有机物,产生酒精
酵母菌不是提供有机物
灭菌高温灭菌
冷却,防止酵母菌被烫死冷却不行
将酒曲碾细成粉末,撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步?
将糯米饭压实,中间挖一个凹坑的作用是什么?
加盖的目的是什么?能否经常揭盖?
接种
利于透气,保证酵母菌在开始生长时有足够
的氧气。在短时间里能够迅速繁殖,增加酵
母菌的数量
主要是防杂菌;提供无氧环境不能
阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”,思考下列问题:
***变质?
?
***变质的原理是什么?
二、细菌、真菌与食品的保存
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4
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6
、盒装牛奶
分析上面的图片资料,并讨论如下问题: ***的目的?
,你还知道哪些方法防止食品***?
观察思考