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维生素的发现（源于医药实践和科学实验）
维生素一般习惯分为脂溶性和水溶性两大类。其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的调节作用，而水溶性维生素是通过转变成辅酶对代谢起调节作用。
第一节 水溶性维生素及辅酶
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维生素的定义
根据酶的组成情况，可以将酶分为两大类：
酶蛋白与辅助成分组成的完整分子称为全酶。单纯的酶蛋白无催化功能.
单纯蛋白酶：它们的组成为单一蛋白质.
结合蛋白酶的蛋白质部分称为酶蛋白，非蛋白质部分包括辅酶、辅基或金属离子(或辅因子cofactor)。
结合蛋白酶：某些酶，例如氧化-还原酶等，其分子中除了蛋白质外，还含有非蛋白组分.
辅酶coenzyme和金属离子
辅酶是一类具有特殊化学结构和功能的化合物。参与的酶促反应主要为氧化-还原反应或基团转移反应。
大多数辅酶的前体主要是水溶性 B 族维生素。
某些小分子有机化合物与酶蛋白结合在一起并协同实施催化作用，这类小分子能用透析或超滤等方法除去，被称为辅酶。
硫胺素(维生素B1)在体内以焦磷酸硫胺素(TPP)形式存在。缺乏时表现出多发性神经炎、皮肤麻木、心力衰竭、四肢无力、下肢水肿。
VB1( 硫胺素)（植物种子、胚芽、芹菜、白菜 瘦肉、酵母）
VB1(硫胺素)和焦磷酸硫胺素(TPP)
焦磷酸硫胺素是脱羧酶的辅酶，它的前体是硫胺素(维生素B1)。
功能：是催化-酮酸的脱羧反应
噻唑环C2
TPP在丙酮酸脱羧中的作用机制
活性乙醛
二、核黄素（VB2)
VB2
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核黄素(维生素B2)由核糖醇和6，7-二甲基异咯嗪两部分组成。
核黄素是氧化-还原酶的辅基FMN和FAD的组分。
缺乏时组织呼吸减弱，代谢强度降低。主要症状为口腔发炎，舌炎、角膜炎、皮炎等。
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VB2(核黄素)和 FAD和FMN
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FAD(黄素-腺嘌呤二核苷酸)和FMN(黄素单核苷酸)是核黄素(维生素B2)的衍生物，
功能：在脱氢酶催化的氧化-还原反应中，起着电子和质子的传递体作用。
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FMN FMNH2
FAD FADH2
2
+2H
3
2H
4
+2H
5
2H
FMN和FAD的氧化-还原反应
三、VB3(泛酸)和辅酶A(CoA)
维生素(B3)-泛酸是由，-二羟基--二甲基丁酸和一分子- 丙氨酸缩合而成。